Okoń w sosie maślanym z kaparami

Miałam smaka na rybę. W rześkim, lekkim wydaniu.
Taką którą można by szybko przyrządzić i podać do niej rześkie i wyraziste wino.
Na półce czekało Chablis z Maison Champy i równie wyjątkowy Riesling od Weingut Heinrich Vollmer o wyraźnych aromatach jabłek i brzoskwiń.
I w zasadzie obydwa sprawdzą się w towarzystwie przyrządzonych na patelni okoni w sosie maślanym z kaparami.
Całe szczęście tym razem nie musiałam wybierać. Przyszli znajomi i trzeba było otworzyć obydwie butelki. Mogłam więc skosztować przyrządzonego w kilka minut okonia z obydwoma winami.
Uwielbiam takie chwile. Są dla mnie jak zabawa w poszukiwanie skarbów. Uczące i pozwalające rozkoszować się wyjątkowością chwili.



Okoń w sosie maślanym z kaparami
dla 4 osób

• 8 oczyszczonych okoni
• sok z połowy cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz 
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy

sos maślano-kaparowy:

• mała cebulka lub 2 szalotki
• szklanka wytrawnego białego wina np. Riesling od Weingut Heinrich Vollmer
  15-20 dag masła (ogrzanego do temperatury pokojiwej)
• łyżka odsączonych z zalewy kaparów
• sól i świeżo mielony pieprz

Oczyszczone filety skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem. Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć w rondelku na łyżce masła. Gdy cebulka się zeszkli dodać wino i zredukować sos o 1/3 objętości. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając dodawać po łyżce masła (kolejną porcję dodawać dopiero gdy poprzednia zupełnie się rozpuści). Powstały delikatny, aksamitny sos doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodać kapary i zamieszać. Sos odstawić.

Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki masła z 3 łyżkami oliwy. Ryby smażyć około 3 minuty z każdej strony. 

Ryby podawać z chrupiącą bagietką, na ogrzanych talerzach, polane sporą ilością sosu, który w razie potrzeby można lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia).

 

 

To szybki sposób na smaczny posiłek w ogrodzie bez konieczności rozpalania grilla. Aby był wyjątkowy najlepiej podać go z winem: biały burgundem Chablis z Maison Champy o delikatnie cytrusowej nucie z wyrazistym, długim posmakiem, lub niemieckim Rieslingiem  o doskonale zbalansowanej kwasowości. Jeśli oczywiście musicie wybierać :-)

 

Weingut Heinrich Vollmer
Niemcy, Palatynat

oraz

Maison Champy
AOC Chablis, Burgundia, Francja