Szczupak faszerowany - przystawka doskonała

Przyglądając się pracy Janusza Fica, nabrałam dużej odwagi do działań w kuchni i tworzenia nowych połączeń smaków. 
Obserwując z jaką starannością wraz ze współpracownikami przygotowuje kolejne dania, stałam się świadkiem tworzenia prawdziwych arcydzieł, nie tylko smakowych, ale i przepięknie prezentujących się na talerzu. 
Ich praca przypomniała mi czasy spędzone przed sztalugą, gdy tworzyłam obrazy olejne, wykorzystując technikę laserunku. 
Podobnie jak w malarstwie, w kuchni zmysł artystyczny i perfekcjonizm również się przydaje. A dzięki połączeniu ich z wiedzą i doświadczeniem szefa kuchni pozwala tworzyć nowatorskie propozycje na świąteczną kolację.

Dziś prezentujemy koleją propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy zwolennikami ryb nie są.


Szczupak faszerowany na sosie chrzanowym
dla 8-10 osób

• szczupak
• jajko
• 8 suszonych moreli
• skórka z cytryny
• łyżka oliwy
• łyżka klarowanego masła
• jabłko
• szczypta gałki muszkatołowej
• 6 łyżek kwaśnej śmietany
• 3 łyżki tartego chrzanu
• sok z połówki cytryny
• szczypta cukru
• biały pieprz
• sól

Świeżego szczupaka filetuj, pozbaw ości i kręgosłupa. Ściągnij skórę, mięso zmiel.
Do mięsa dodaj jajko, drobno posiekane morele, skórkę z cytryny, łyżkę oliwy, biały pieprz, szczyptę soli. Całość dobrze wymieszaj.
Skórę ze szczupaka rozłóż na folii aluminiowej, wyłóż na nią przygotowany farsz, zroluj. Zawiń w folię, a następnie wrzuć na gorącą wodę i gotuj ok. 15 min. Delikatnie przełóż na deskę i pozostaw do wystudzenia. W międzyczasie na maśle podsmaż półksiężyce jabłka ze szczyptą gałki muszkatołowej i pieprzu. Kwaśną śmietanę wymieszaj z chrzanem, sokiem z cytryny i szczyptą cukru.
Na talerze wyłóż porcję sosu, ułóż na nim plastry schłodzonego szczupaka. Można udekorować jarmużem.


Delikatna ryba na zimno, doprawiona zaledwie solą i pieprzem, jest daniem bardzo łagodnym i neutralnym. Jej smak przełamuje jedynie delikatny morelowy posmak i nuty skórki z cytryny. Mocniejszą dominantą jest tu mus chrzanowy, który wymaga wina o nieco większej kwasowości.
Potrzebujemy wina w miarę neutralnego smakowo, raczej lekkiego, o wyraźnie zarysowanej kwasowości, z delikatnymi nutami owoców pestkowych i cytrusów. 

Proponujemy:
słoweńskiego furminta 
z winnic Verus.