Buraczano-miętowe kofty wegańskie z grochu

     Na kofty natknąłem się zupełnym przypadkiem w internecie pewien czas temu, bardzo szczęśliwie zresztą, bo od pierwszego wejrzenia spodobała mi się i nazwa, i forma tej bliskowschodniej potrawy. Kiedy po kilku dniach postanowiłem sprawdzić z czego się je robi, moja mina na chwilkę stała się już nieco mniej entuzjastyczna. Okazały się pulpetami/klopsami z mięsa z ewentualnym dodatkiem ryżu czy warzyw. Wersja wegetariańska? W całości z sera. Opcja wegańska w wersji bardziej przyziemnej i ekonomicznej niż z kilku kostek tofu? Brak? Co to takiego - dla chcącego nic trudnego! W mig obmyśliłem koncept, który inkubował w głowie przez okres kilku tygodni, ale wreszcie doszedł do głosu. Szkoda tylko, że jednak tak późno...

     Od razu stanęły mi przed oczyma różowe kofty, buraczane. Zawierające sporą dawkę warzyw, bo u mnie wszystko jest pełne warzyw ;P Na bazie grochu - tego łatwodostępnego i taniego strączka. Przyznaję, wcześniej sam go dość rzadko używałem. Smak buraków idealnie dopełnia orzeźwiająca nuta mięty. Jeszcze trochę indyjskich przypraw: imbir, chilli, cynamon. I zmielona niepalona kaszy gryczana dla lepszego zwarcia i... zmielone siemię lniane! Tego składnika radzę nie pomijać! Zalane wodą tworzy w kilka chwil mocny żel, który nadaje różowym koftom niesamowitą konsystencję. Są zwarte, ale jednocześnie soczyste i daleko im do suchości, z delikatnie chrupiącą skórką. I popełnię kompletną nieskromność, ale to jest jedna z najlepszych burgeropodobnych potraw przeze mnie zmontowana.