Pyszne wegetariańskie pierogi na cieście pomidorowym, do którego wykorzystałam passatę i który doprawiłam suszonymi ziołami - bazylią i oregano. Bazą farszu jest marchewka, cebula i wędzony twaróg. Podałam je z pesto na bazie liści rzodkiewki. Zdecydowanie polecam - rozpływają się w ustach ;) .
Pierogi na cieście pomidorowym z marchewkowym farszem
Składniki: 
- 3 szklanki mąki pszennej
- ok. 3/4 szklanki wody
- ok. 3/4 szklanki przecieru pomidorowego (passaty)
- 1 duże jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka bazylii
- 1 łyżeczka oregano
Mąkę wymieszaną z solą i przyprawami zaparzamy wrzącą wodą. Kiedy powstaną kluski dodajemy przecier pomidorowy i nożem zagarniamy do połączenia składników. Dodajemy jajko, zarabiamy nożem, a następnie dłońmi na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy na 20 minut, następnie cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, nakładamy na nie po łyżeczce farszu i zlepiamy. Gotujemy ok. 1 minuty od wypłynięcia. Podajemy albo polane roztopionym masłem, albo z pesto ( u mnie z pesto na bazie liści rzodkiewki).
Farsz marchewkowy:
4 duże marchewki
4 duże cebule
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól
pieprz
250 sera twarogowego solankowego wędzonego
Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni podgrzewamy 2 duże łyżki masła z olejem rzepakowym. Dodajemy przygotowane warzywa i smażymy do miękkości. Pod koniec smażenia doprawiamy imbirem, papryką ostrą i słodką, solą i pieprzem. Studzimy. Do wystudzonych warzyw dodajemy pokruszony twaróg i dokładnie mieszamy.