Przekąska do wina po argentyńsku

Zbliża się Dzień Malbeka a mnie naszło na empanadas czyli pierożki, na które nie sposób nie natknąć się w podróży przez Amerykę Południową. "Coś zawinięte w chleb" z mięsno-fasolowym nadzieniem, w parze z rzeczonym malbekiem to doskonała przekąska czy kolacja. Od wielkich "pierożysk" w Meksyku, po mniejsze w Urugwaju czy Argentynie - różnią się od naszych ruskich tym, że są pieczone lub smażone, a nie gotowane.

Do Ameryki zawędrowały z hiszpańskiej Galicji, do Hiszpanii prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu. Mogą być nadziewane "na słodko" i "na pikantnie". Nasze empanadas, jako przekąska do czerwonego wina posiada mięsny wkład. Przy czym nadzienie może być dowolne - fasole i papryki we wszystkich krojach i kolorach, oliwki, warzywa, mięsa (wołowina!) i sery - do empanadas zmieści się naprawdę wszystko.

Ciasto także pojawia się w różnych wariantach: od kruchego, przez serowe, po drożdżowe. Do słodszych wersji polecam gorąco wersję serową. Redaktor Giebuta proponuje ciasto zbliżone do naszych pierogowych - te przepisy podaję jako alternatywne.

Dobierając wino kierujemy się charakterem nadzienia - do mięsnego proponuję wytrawnego malbeka z Argentyny. Ta odmiana ma wielu fanów - malbec w dobrym wydaniu jest doskonale owocowy, ze słodką taniną, aksamitny. Takie też wybraliśmy do naszego zestawu na Święto Malbeka
Do empanadas ze zdjęcia polecam szczególnie Lamitę, nie drogie, ale bardzo porządne wino z Argentyny.



Empanadas z mięsem
7 sporych pierogów, 12 "normalnych"

ciasto kruche

• 300 g mąki
• 180 g masła
• 4 łyżki ciepłego mleka
• 10 dkg drożdży
• 2 żółtka
• szczypta cukru
• sól (posolić dobrze!)

nadzienie

• 300 g mięsa mielonego (najlepiej mieszane wieprzowo-wołowe)
• 1 papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka fasoli
• natka pietruszki
• 1 żółtko
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• sól, pieprz, pokruszone papryczki chili (nie dużo)

alternatywne ciasta: 
1) "pierogowe" 300 g mąki, 3 łyżki oliwy, 150 ml wytrawnego wina białego, 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny. Schłodzić j.w. wycinać małe kółka, nałożyć farsz, smażyć w głębokim tłuszczu aż się zarumienią.
2) "serowe" 100 g serka (użyłam mascarpone), 130 g masła, 1/4 szklanki śmietany lub jogurtu, niecałe dwie szklanki mąki, sól. Schłodzić (można krócej, np. 30 minut), wycinać kółka, nałożyć farsz, piec 20 minut w temp. 200 st.



Ciasto powinno być dobrze schłodzone (min. 2 godz.), zatem trzeba wykonać je wcześniej. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku z cukrem. Jak lekko "ruszą", dodajemy pozostałe składniki, siekamy masło i wyrabiamy szybko ciasto. Zawinięte w folię, wkładamy do lodówki.
Cebulę i paprykę pokrojone w kostkę smażymy na oleju, dodajemy czosnek, potem mięso. Smażymy ok. 10 minut, dodajemy fasolę, pietruszkę. Odstawiamy. Mieszamy śmietanę z jajkiem i dodajemy do nadzienia. Mieszamy.
Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy (miseczką lub szerszą szklanką) koła, nakładamy farsz. Wygodniej jest robić mniejsze pierogi, na jedną łyżkę nadzienia. Na zdjęciu są nieco większe, mieści się tu ok. 2- 3 łyżek farszu. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni. Można przed pieczeniem posmarować wierzch żółtkiem.
Podawać na ciepło, ale równie dobre są na zimno.  Mniejsze rozmiary sprawdzą się jako przekąski do wina do przegryzania z ręki czy "z serwetki".

Polecam wino:


Lamita
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca, Argentyna

Stuprocentowy malbec o wyraźnym zapachu wiśni, przypraw i dębu. Młode, lekkie, owocowe wino z dobrą kwasowością. Podawać schłodzone do ok.16 st.
Wino dostępne także w zestawie "Malbec i argentyński grill"