Naładowana żelazem, wapniem, magnezem i sporą ilością kwasu foliowego sycąca zupa z pospolitego buraka, który podczas pieczenia nabiera niesamowitych aromatów : ) Niepozorne buraki mają właściwości lecznicze! Zawierają antocyjany (takie jak w czerwonym winie), które poprawiają odporność, opóźniają starzenie się komórek i mogą zapobiegać wystąpieniu nowotworów.
Żeby nie było nudno dodałam trochę niepospolitych składników – mleko i olej kokosowy, sok z limonki, ocet balsamiczny. W ten sposób powstała wersja wegańska, sycąca dzięki ziemniakom i pestkom ze słonecznika. Jeśli macie ochotę dodajcie trochę pokruszonej fety – fajnie przełamie słodycz buraków i lekko kwaśny smak limonki.
Potrzebujesz:© 1 kg umytych dokładnie buraków o podobnej wielkości
© 4 łyżek oliwy
© 3 łyżek octu balsamicznego
© 1 dużej cebuli drobno posiekanej
© 2 ząbków czosnku też drobno posiekanych
© 1 l wywaru warzywnego
© 1 szklanki mleka koksowego
© 2 łyżek soku z limonki
© 2 ziemniaków
© 1 łyżki oleju kokosowego
© szczypty soli
© szczypty pieprzu cytrynowego (ewentualnie czarnego)
© szczypty cukru trzcinowego
opcjonalnie do towarzystwa:
© 50 g fety© garści uprażonych ziaren słonecznika© 1 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki© grzanki z bagietki Zrób mnie:
- ustaw temp. w piekarniku na 180 st. C.
- Wymieszaj oliwę z octem balsamicznym, szczyptą soli i pieprzu cytrynowego. - Przygotuj sobie kawałki folii aluminiowej, w którą zawiniesz za chwile buraki. - Umyj dokładnie buraki, układaj na folii i polej mieszanką oliwy z octem. Zawiń je w folię i wstaw do piekarnika na ok. godzinę. - Posiekaj drobno cebulę i czosnek, obierz i pokrój w małą kostkę ziemniaki. - Gdy buraki się upieką, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. - Na patelni rozgrzej łyżkę oleju kokosowego. Podsmaż czosnek z cebulą, po chwili dodaj ziemniaki i mieszając smaż przez ok. 5 minut. - Wrzuć na patelnie upieczone buraki, chwilkę podsmaż i zalej wywarem. - Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 min. - Dodaj mleko kokosowe i sok z limonki, wsyp szczyptę soli i pieprzu, a potem doprowadź do wrzenia. - Zmiksuj zupę na gładki krem. Spróbuj i ewentualnie dopraw.- Przed podaniem możesz, kierując się potrzebami kubków smakowych, posypać krem: pokruszoną fetą, prażonym słonecznikiem lub posiekaną pietruszką. Zupa jest sycąca ale jako towarzystwo świetnie też się sprawdzą kromki zgrillowanej bagietki.