Przepis na to letnie, kolorowe danie znalazłam w książce "Podróże kulinarne - tradycje, smaki, potrawy - kuchnia hiszpańska".
Osobiście robiłam je z mniejszej ilości niż te podane w książce, jednakże poniżej przedstawiam proporcje podane w oryginalnym przepisie.
Składniki:
- 8 małych podłużnych pomidorów,
- 2 kiełbasy chorizo,
- 1 średnia czerwona cebula (dałam białą),
- 300 g zielonej fasolki szparagowej,
- 300 g żółtej fasolki szparagowej,
- 75 g orzechów laskowych (zastąpiłam orzechami włoskimi),
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 2 łyżki oliwy (należy dać więcej, bo nie zostanie nam sosu z pieczenia)
Sos z natką pietruszki:
- 1/2 szkl oliwy,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku,
- 2 łyżki octu z białego wina,
- 2 łyżki świeżego posiekanego oregano (zastąpiłam oregano suszonym w mniejszej ilości niż 2 łyżki - sypnęłam na oko)
Wykonanie:
Ugotować w osolonej wodzie obydwa rodzaje fasolki szparagowej, po ugotowaniu przelać ją zimną wodą i dobrze odsączyć na sicie.
Orzechy uprażyć na suchej patelni i drobno posiekać.
Kiełbasę chorizo pokroić w kostkę, wrzucić na wcześniej rozgrzaną patelnię i zrumienić (nie dodawać żadnego tłuszczu, tłuszcz wytopi się z chorizo). Kiedy kiełbasa się zrumieni, zdjąć ją z patelni i odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Odłożyć na bok.
Pomidory pokroić na ćwiartki, cebulę w grube plastry - umieścić je w brytfannie.
Wymieszać 2 łyżki oliwy z papryką, kminem, pieprzem oraz cukrem i tą mieszanką polać warzywa w brytfance, po czym wstawić naczynie do piekarnika i piec w 180 C przez 30 minut.
Upieczone pomidory wraz z cebulą przełożyć do dużej miski. Pozostały z pieczenia płyn pozostawić do przygotowania sosu z natką pietruszki.
W misce delikatnie wymieszać pomidory, cebulę, chorizo, fasolkę i orzechy z sosem z natką pietruszki.
Przygotowanie sosu: Wymieszać oliwę z octem i płynem po pieczeniu warzyw wraz z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Całość dokładnie wymieszać, aby składniki dobrze się połączyły.
Tak przygotowanym sosem polać składniki dania w misce.