Zmieniłam się w kurę domową i robię przetwory na zimę. Mam już kilka słoików keczupu łagodnego, kilka słoików keczupu pikantnego, w planach jeszcze dżemy i inne pyszne rzeczy.
Wczoraj w nocy, kiedy było już na tyle mniej upalnie, żeby można było cokolwiek ugotować, zamknęłam w słoikach pikantne leczo, które wspaniale będzie zjeść w środku zimy.
Składniki na 5 słoików o pojemności 500ml:
2 łyżki oleju
250g cebuli
4 ząbki czosnku
500g czerwonej papryki
1 ostra papryczka
750g cukinii
1500g bardzo dojrzałych pomidorów
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
sól
W bardzo dużym garnku rozgrzej olej i uduś na nim pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Z papryki usuń gniazdo nasienne, pokrój ją w dość grubą kostkę i wrzuć do garnka. Dodaj poszatkowaną ostrą papryczkę. Wszystko zamieszaj i duś kilka minut pod przykryciem. Obierz cukinię, pokrój w grubą kostkę i wrzuć do garnka. Znów zamieszaj. Pomidory sparz, obierz ze skórki, podziel na ćwiartki, dorzuć do reszty warzyw, posyp papryką, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu, pod przykryciem, przez 25 minut. Kiedy pomidory się rozpadną, dopraw potrawę solą, dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Po tym czasie włóż gorące leczo do słoików, porządnie je zakręć i postaw do góry nogami. Kiedy napełnisz ostatni słoik, ustaw wszystkie w zimnym piekarniku na kratce (pokrywką do góry) i nastaw piec na 120 stopni. Od momentu, w którym się nagrzeje, odlicz 30 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, a słoikom pozwól wystygnąć w jego wnętrzu. Kiedy wystygną, leczo będzie gotowe.