Skinny Zucchini / Courgette Casserole
This is a portion for 2 people
Ingredients:
— 1 large zucchini/courgette
— 3 tomatoes
— 1/2 cup oil-packed sun-dried tomatoes
— 1 large red onion
— 4 garlic cloves
— olive oil
— intensive cheese (I used cheddar but feta will be nice too)
— salt, black pepper, oregano
— fresh basil
Preparation:
— Heat olive oil in the pan. Then gently fry the chopped onion and garlic until soft, add a pinch of salt.
— Spread some olive oil inside an oven proof dish. If you have I recommend to use 2 smaller dishes, because the casserole will break down into pieces.
— Arrange half of the sliced zucchini
— Season with salt, pepper and oregano.
— Next place the sliced tomatoes, fried onion and dried tomatoes.
— Then cover the casserole with the rest of the zucchini, season well again.
— And bake the dish for about 20 minutes at 180°C.
— At the end of the bake scatter the cheddar or feta on top.
— Sprinkle the casserole with some fresh basil right before serving.
I get this sun-dried tomatoes from Index Food.
Te suszone pomidory dostałam od firmy Index Food.
—
Dietetyczna zapiekanka z cukinii
Porcja dla dwóch osób
Składniki:
— 1 duża cukinia
— 3 pomidory
— 1/2 kubka suszonych pomidorów
— 1 duża czerwona cebula
— 4 ząbki czosnku
— Oliwa z oliwek
— Intensywny w smaku ser do posypania (ja użyłam cheddar, ale dobra będzie też feta)
— Sól, pieprz, oregano
— Świeża bazylia
Sposób przyrządzenia:
— Na odrobinie oliwy z oliwek szklimy posiekaną cebulę oraz zmiażdżony czosnek. Dodajemy szczyptę soli.
— Oliwą smarujemy żaroodporne naczynie. Najlepiej użyć 2 małe i w takiej formie podać je na stół. Ta zapiekanka się rozpada przy przenoszeniu.
— Kroimy na plastry cukinie i układamy połowę na dnie naczynia.
— Każdą kolejną warstwę przyprawiamy solą, pieprzem i oregano.
— Następnie układamy pokrojone na plastry pomidory.
— Przekładamy z patelni cebulę i wrzucamy suszone pomidory.
— Na koniec układamy resztę cukinii.
— Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 min. Pod koniec pieczenia posypać wierzch zapiekanki serem.
— Tuż przed serwowaniem posypujemy listkami bazylii.
The post Skinny Zucchini / Courgette Casserole appeared first on Cookillu.