This is a portion for 2 people
Ingredients:
— 1 eggplant /aubergine
— 1 onion
— 2 tomatoes
— 8 slices sun-dried tomatoes
— 2 slices of bread
— 1 teaspoon of honey
— 1 teaspoon of lemon
— a handful of olives
— 1 garlic clove
— salt, pepper, fresh basil, smoked red pepper, oregano
— olive oil
Preparation:
— Cut eggplant in half lengthwise and remove pulp. Pour the olive oil ontop of the
eggplant.
— Heat oven to 200° C and bake the scooped-out center part until very soft, about 10
minutes.
— Heat olive oil in the pan. Then gently fry the chopped onion with honey until soft.
— Add the chopped, tomatoes, sun-dried tomatoes and the eggplant pulp. Heat for 1o minutes.
— Add salt, pepper, smoked red pepper, oregano and lemon.
— Put the stuffing into into eggplant shells and bake for 15 minutes.
— Meanwhile cut the bread into rough squares and fry in a pan using oil.
– Serve the stuffed aubergine on a plate and sprinkle with basil, place some olives on top
and the croutons at the end.
I get this olives from Index Food.
Oliwki dostałam od firmy Index Food.
—
Nadziewane, wegetariańskie bakłażany
Porcja dla dwóch osób
Składniki:
— 1 bakłażan
— 1 cebula
— 2 pomidory
— 8 plastrów suszonych pomidorów
— 2 kromki chleba
— 1 łyżeczka miodu
— 1 łyżeczka cytryny
— garść oliwek
— 1 ząbek czosnku
— sól, pieprz, świeża bazylia, wędzona czerwona papryka, oregano
— oliwa
Sposób przyrządzenia:
— Przekrawamy bakłażan na pół, wydrążamy miąższ.
— Połówki bakłażana polewamy odrobiną oliwy i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200°C.
Pieczemy ok 10 minut.
— Na oliwie szklimy cebulę razem z łyżeczką miodu.
— Następnie dodajemy drobno pokrojone pomidory i rozdrobnione suszone pomidory i miąższ z
bakłażana, trzymamy na ogniu ok 10 minut.
— Dodajemy sól, pieprz i wędzoną paprykę i na koniec cytrynę.
— Kiedy bakłażan zmięknie, wyjmujemy go i nakładamy do środka nasz farsz.
— Wkładamy z powrotem do piekarnika na ok 15 minut.
— W tym czasie kroimy kromki na małe grzanki. Wrzucamy je na patelnię i rumienimy na oliwie.
Dodajemy do nich sól.
— Przekładamy na talerz bakłażany, posypujemy listkami bazylii oraz oliwkami. Ja miałam z
ciekawym nadzieniem cytrynowym. Na koniec posypujemy grzankami.
The post Vegetarian Stuffed Eggplant / Aubergine appeared first on Cookillu.