Przepis na tego wyśmienitego kurczaka podpatrzyłam u
Elexis, a ona z kolei znalazła go na
Kwestii Smaku, gdzie był przedstawiony w wersji wzbogaconej o szparagi i natkę pietruszki.
W obydwu przepisach występują też suszone pomidory, których, mimo że miałam je w domu, najzwyczajniej w świecie zapomniałam dodać. Wymieniam je jednakże w liście składników, ponieważ ta zmiana była dziełem mojego roztargnienia. :)
Za to już całkiem świadomie zastąpiłam szparagi fasolką szparagową. I niestety nie dodałam natki pietruszki, bo tej akurat nie miałam.
Składniki (dla 2 osób):
- 1 podwójna pierś kurczaka
- 2 garście fasolki szparagowej - świeżej lub mrożonej w zależności od pory roku
- 6 suszonych pomidorów odsączonych z zalewy
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- 1/2 szkl śmietany kremówki
- 10 dkg wędzonego surowego boczku
- 1 łyżka oliwy do zamarynowania mięsa
- 3/4 szkl gorącej wody
- posiekana natka pietruszki
- masło klarowane do smażenia
- sól
- pieprz
- ostra papryka
- kurkuma
Wykonanie:
Przyrządzanie potrawy zacząć od zamarynowania mięsa.
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, oczyścić z błonek i przekroić na dwie porcje.
Następnie natrzeć ją przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posypać solą, pieprzem, ostrą papryką oraz kurkumą. Posmarować oliwą i pozostawić do zamarynowania na co najmniej pół godziny.
Kiedy mięso się marynuje, przygotowywać resztę.
Boczek pokroić w drobną kostkę.
Wrzucić go na rozgrzaną, suchą teflonową patelnię i zrumienić. Rumiane skwarki odstawić na potem.
Przygotować fasolkę szparagową.
Jeśli używamy świeżej, należy ją wcześniej umyć i oczyścić, jeśli mrożonej, wystarczy tylko wrzucić ją na lekko osolony wrzątek. Gotować do miękkości.
Ugotowane warzywo odcedzić i odstawić na później.
Na patelni rozgrzać masło klarowane, obsmażyć na nim mięso, smażąc je po 3 minuty z każdej strony na umiarkowanym ogniu.
Po tym czasie wlać na patelnię gorącą wodę, przykryć pokrywką i na małym ogniu gotować 3-5 minut, po czym przekręcić mięso na drugą stronę i gotować tyle samo czasu.
Zdjąć pokrywkę.
Śmietanę rozmieszać z niewielką ilością sosu spod mięsa, dodać ją do mięsa, wymieszać i zagotować.
Gotujemy całość bez przykrycia, na niedużym ogniu przez ok. 10 minut, w połowie gotowania dodać suszone pomidory.
Kiedy kurczak dusi się w sosie, należy go przekręcić podczas gotowania dwu-, trzykrotnie.
Gdyby sos za mało się zredukował podczas gotowania i był zbyt rzadki, można go zagęścić,
oprószając przez sitko zawartość patelni mąką, wymieszać dokładnie i zagotować.
Na 1-2 minuty przed końcem gotowania, wrzucić do sosu odłożoną na bok fasolkę szparagową, aby się zagrzała.
Przed samym podaniem mięso posypać skwarkami z boczku oraz posiekaną natką pietruszki.
Kurczaka zaserwowałam z kaszą pęczak ugotowaną na sypko.