Pewnie w każdym domu przepis na tę zupę jest trochę inny. U mnie musi być ona bardzo gęsta od warzyw które koniecznie muszą być pokrojone w słupki a nie starte na tarce. Jest z tym trochę zachodu ale uwierzcie-warto.
Składniki:- żeberko wieprzowe (tzw. trójkąt)
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 średniej wielkości bulwy selera
- ok. 5 cm białej części pora
- 1/4 główki białej kapusty
- 1/2 kg fasolki tzw. jaśka
- 5-6 średniej wielkości buraków
- 4 średnie ziemniaki
- łyżka masła
- łyżka mąki pszennej
- 1/2 dużego kubeczka śmietany
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- sól, pieprz
- zakwas z buraków np z tego przepisu.
Dzień przed gotowaniem barszczu ukraińskiego, wieczorem zalewamy fasolkę wodą i odstawiamy na całą noc.
Żeberko myjemy i zalewamy w garnku wodą tak żeby było dobrze przykryte. Dodajemy ziele angielskie, pokruszone liście laurowe i pieprz ziarnisty. Gotujemy do miękkości mięsa.
W międzyczasie obieramy jarzyny. Ziemniaki kroimy w kostkę. Marchewkę, pietruszkę selera i buraczki w słupki. Pora w półplasterki. Kapustę szatkujemy.
Fasolkę odcedzamy, zalewamy nową wodą, solimy i gotujemy do miękkości.
Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy pokrojone buraczki i smażymy mieszając aż delikatnie zmiękną. Posypujemy mąką, zalewamy szklanka wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu jakieś 15-20 min. Jeżeli trzeba dolewamy jeszcze trochę wody.
Gdy mięso będzie miękkie dorzucamy marchewkę, pietruszkę, selera, kapustę i pora. Gotujemy aż warzywa będą prawie miękkie. Dodajemy ziemniaki i buraczki razem z sosem który powstał na patelni.Gotujemy do miękkości.
Dolewamy zakwas buraczany w takiej ilości aby smak buraka był mocno wyczuwalny. Gotujemy kolejne 10-15 min. Dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Zupę podajemy z fasolką.