Jeśli Wasz sezon na przetwory nie został jeszcze zamknięty, to polecam tę sałatkę na zimę. Składa się z samych, przepysznych warzyw, do tego jest niezwykle kolorowa i bardzo zdrowa. U mnie często pojawia się w towarzystwie rolady wołowej, czy pieczeni.
SAŁATKA Z KAPUSTĄ I POMIDORAMI NA ZIMĘ
Składniki:
- 1 średnia kapusta włoska
- 1 kg ogórków
- 1 łyżeczka soli
- 1 płaska łyżeczka pieprzu mielonego
- 2 kg pomidorów
- 2 kg marchewek
- 2 kg czerwonej papryki
- 1 kg białej papryki
- 1 kg cebuli
zalewa
- 1 szklanka wody
- 4 szklanki oleju
- 4 szklanki octu
- 5 łyżek soli
- 8 łyżek cukru
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 6 liści laurowych
Kapustę obieramy z wierzchnich liści. Główkę płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie szatkujemy. Pozostałe warzywa również myjemy i osuszamy. Ogórki kroimy w cienkie plasterki, pomidory w kostkę, a oczyszczone z gniazd nasiennych papryki czerwone i żółte w paseczki. Marchewki obieramy i ścieramy na tarce o średnich oczkach, a cebulę kroimy w piórka.
Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misie. Zasypujemy je solą i pieprzem. Mieszamy dokładnie. Następnie warzywa rozkładamy do suchych, wyparzonych słoików.
Zagotowujemy zalewę.
Składniki na zalewę zagotowujemy w garnku. Zalewę gotujemy 15 minut. Po tym czasie gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zamykamy szczelnie. Pasteryzujemy je około 15 minut (patrz
pasteryzacja na mokro).