Składniki
- 2 garście rukoli
- 2 łyżki suszonej czarnej porzeczki
- 2 piersi kaczki upieczone lub usmażone
- 1 średni burak upieczony
- SOS:
- 2 łyżki mrożonych lub swieżych porzeczek
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki miodu gryczanego (ewentualnie innego)
- sól
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
Jestem wielką fanką buraków, zarówno gotowanych jak i pieczonych. Dziś daję temu wyraz w postaci tej sałatki. Pieczonego buraka połączyłam w niej z rukolą, pieczoną kaczką oraz suszoną czarną porzeczką, którą przygotowałam sama w zeszłym sezonie. W tym roku z pewnością znów to zrobię bo jest pyszna i sprawdza się w wielu daniach. Można ją również kupić w sklepach internetowych. Kiedy pieczecie kaczkę z jabłkami wrzućcie garść suszonej porzeczki do jabłkowego nadzienia, a nie pożałujecie.
Przygotowanie
Krok 1
Buraki myjemy i pojedynczo zawijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do zimnego, rozgrzewającego się piekarnika. Włączamy piekarnik i ustawiamy temperaturę 180°C. Buraki pieczemy od momentu włączenia piekarnika przez godzinę i piętnaście minut. Najlepiej upiec od razu więcej buraków. Można je później przechowywać przez kilka dni w lodówce. Upieczone buraki pozostawić do ostudzenia.
Krok 2
Do małego rondelka włożyć świeże bądź mrożone porzeczki (mogą być czarne, czerwone lub jak u mnie mieszane. Jeśli nie macie dostępu do mrożonych porzeczek znajdziecie je np. w mrożonych mieszankach kompotowych). Do owoców wlać ocet balsamiczny, dodać miód oraz sporą szczyptę soli. Całość doprowadzić do wrzenia i na wolnym ogniu gotować przez ok 4 minuty co jakiś czas mieszając. Następnie przetrzeć przez gęste sito i odstawić do ostudzenia.
Krok 3
Pieczoną lub usmażoną pierś kaczki pokroić wraz ze skórką na niezbyt grube plasterki. Rukolę opłukać i osuszyć. Burak obrać ze skórki i pokroić w ósemki. Do ostudzonego syropu owocowego dodać olej i starannie wymieszać. Na talerzach rozłożyć rukolę, buraczki i kaczkę. Posypać suszoną czarną porzeczką i polać sosem.
Post Sałatka z kaczką i pieczonym burakiem pojawił się poraz pierwszy w Kulinarna Wyspa.