Klasyczne kokosanki, to pierwsze ciasteczka jakie zrobiłam w życiu, jeszcze w szkole podstawowej. Byłam zachwycona, bo wyszły i wyszły pyszne. W ostatnim czasie odświeżyłam stary przepis. Z kokosanek wyszły kokosowe pieguski - ciasteczka kokosowe z makiem, na bazie białek. Kokosowe pieguski są dobrą opcją na późno zapowiedzianego gościa lub po prostu na szybki deser. Z wierzchu są delikatnie chrupiące, w środku idealnie miękkie i mocno kokosowe.
Składniki na 18-20 sztuk:• 200 g. wiórków kokosowych • 3 łyżki maku• 90 g. rozpuszczonego tłuszczu roślinnego• 4 białka• 2 łyżki mąki z tapioki• 5-6 łyżek ksylitolu• odrobina soli
Przygotowanie:Wiórki kokosowe i mak zalewamy tłuszczem, dokładnie mieszamy. Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę, dodajemy ksylitol i mąkę, dalej ubijamy. Do piany z białek dodajemy wiórki kokosowe wymieszane w makiem i delikatnie łączymy je z pianą z białek. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łyżeczką wykładamy białka - czubata łyżeczka piany, formujemy delikatnie ciastka. Do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni wstawiamy blachę z ciastkami, pieczemy około 25 minut - do momentu aż ciastka się zrumienią. Ciastka podajemy po przestudzeniu.