"Maczanka" to rodzaj potrawki wieprzowej, którą często podaje się jako dodatek do draników - białoruskiej wersji placków ziemniaczanych, z którymi świetnie się komponuje.
Do jej przyrządzenia potrzebne będą bardzo mięsne kawałki żeberek wieprzowych.
Kości z żeber odcinamy i wykorzystujemy do ugotowania zupy.
Składniki:
- 1/2 kg mięsa z żeberek wieprzowych (waga po odcięciu kości),
- 150 g dobrej cienkiej kiełbasy,
- 2 cebule,
- 100 g smalcu,
- 1 szkl wody,
- 1/2 szkl śmietany 18%,
- 2 łyżki mąki (proponuję dać trochę mniej mąki, gdyż sos wyszedł bardzo gęsty i musiałam rozcieńczać go wodą),
- sól,
- pieprz,
- posiekana natka pietruszki
Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem (sól proponuję stosować z umiarem, gdyż mięso potem będzie się dusić wraz z kiełbasą, która również jest słona).
Połowę smalcu (50 g) rozpuszczamy w głębokiej patelni (teflonowej), rozgrzewamy i na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojone żeberka. Obsmażamy mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, podlewamy całość szklanką wody i dusimy na niedużym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (gdyby podczas duszenia ubyło wody - uzupełniamy ją do wyjściowego poziomu).
Bierzemy drugą patelnię, rozgrzewamy na niej pozostały smalec i wrzucamy obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy ją na lekko złoty kolor (nie może być ciemniejsza!).
Kiedy cebula jest lekko złota, na patelnię dodajemy mąkę i robimy złotą zasmażkę.
Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną.
Zawartość patelni z zasmażką przekładamy do pierwszej (tej z mięsem) i zagotowujemy całość.
Na koniec dosypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Źródło: M.E. Halbański - "Potrawy z różnych stron świata"
