U
Pani M. zaintrygował mnie schab z pieczarkami pod beszamelem, więc postanowiłam go przyrządzić, tym bardziej, że dysponowałam wszystkimi składnikami w domu.
Po wczytaniu się w post, okazało się, że niniejszy przepis pochodzi z książki "Okrasa kontra Pascal", którą i ja posiadam.
Nie wiedzieć czemu ten fantastyczny schab zupełnie mi umknął podczas przeglądania książki, ale nic straconego - dzięki Pani M. sięgnęłam po książkę po raz drugi (przetestowałam już z niej przepis na
kurczaka z Antyli) i nie żałuję - schab wyszedł bardzo smaczny, tylko nieco niefotogeniczny :)
Składniki:
- 4 plastry schabu,
- 200 g pieczarek,
- 1 szkl mleka,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki startego sera grana padano,
- 80 g startego sera ementaler,
- posiekana natka pietruszki,
- sól,
- pieprz,
- olej do obsmażenia mięsa
Wykonanie:
Mięso + pieczarkiMięso rozbić tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem z obu stron, a następnie podsmażyć na tłuszczu.
Podsmażone przełożyć do naczynia żaroodpornego, w którym będziemy zapiekać potrawę.
Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i przesmażyć na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy mięso. Obsmażone doprawić solą i pieprzem.
Sos beszamelowy
W garnuszku ugotować mleko, uważając aby się nie przypaliło.
W drugim garnku zrobić zasmażkę z masła i mąki - roztopić masło, dodać do niego mąkę i chwilę podsmażyć (cały czas mieszając), aby mąka nie była surowa. Uważać, by nie przypalić zasmażki.
Ciepłe mleko stopniowo wlewać do garnka z zasmażką, mieszając energicznie trzepaczką póki sos się nie zagęści.
Doprawić beszamel solą i pieprzem, dodać starty ementaler, zamieszać i zestawić z ognia.
Do sosu włożyć obsmażone pieczarki, po czym rozsmarować beszamel na schabie w naczyniu żaroodpornym. Całość posypać startym grana padano.
Mięso zapiekać w piekarniku w 180 C przez ok. 10 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.