Ostatnio bardzo polubiłam się z soczewicą, szczególnie jej zieloną wersją. Dzisiaj pomysł na iście wiosenną i lekką wersję - soczewicę na zielono z dużą ilością warzyw oraz ziół, na końcu koniecznie posypaną tartym parmezanem. Szybka i smaczna!
SOCZEWICA Z ZIELONYMI WARZYWAMI2 porcje
- szklanka zielonej soczewicy
- pół brokuła
- pół zielonej papryki
- pół średniej cukinii
- garść groszku cukrowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ząbek czosnku
- gałązka pietruszki
-
- łyżeczka suszonego rozmarynu
- łyżeczka suszonego tymianku
- sól i pieprz
+ tarty parmezan i ryż czy ziemniaki do podania
Soczewicę ugotować w wodzie wg przepisu na opakowaniu.
Warzywa umyć i pokroić - paprykę w grubą kostkę, cukinię w plasterki, strączki groszku na pół.
Różyczki brokuła ugotować w lekko osolonej wodzie aż zmięknie, czyli kilka minut.
Na oliwie zeszklić posiekany drobno czosnek.
Na patelnię dodać pokrojone warzywa i ugotowanego brokuła. Całość chwilę podsmażać.
Dodać ugotowaną soczewicę i całość razem smażyć kilka minut, co chwilę mieszając. Pod koniec doprawić solą i pierprzem, tymiankiem, rozmarynem oraz umytą i posiekaną pietruszką i miętą.
Tak przygotowaną soczewicę przełożyć na talerz i posypać startym parmezanem. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Smacznego!