Dania typu stir fry są jednymi z moich ulubionych ze względu na łatwość i szybkość przygotowania oraz możliwość poeksperymentowania z lokalnymi składnikami.
Stir fry to szybkie smażenie w woku - tradycyjnej patelni z okrągłym dnem wykonanej ze stali węglowej, stosowanej dziś powszechnie nie tylko w Azji, ale i na całym świecie.
Technika stir fry (lub jak kto woli chao) została wynaleziona najprawdopodobniej za czasów panowania dynastii Han na przełomie Starej i Nowej Ery, rozwinięta następnie za czasów Songów, a spopularyzowana podczas wielowiekowego panowania dynastii Ming. Do tego stopnia, że bez woka trudno sobie w ogóle wyobrazić współczesną kuchnię Państwa Środka i Azji w ogóle.
Oprawiając wczoraj rybę na filety, nie mogłam odmówić sobie wykorzystania części jednego z nich na stir fry właśnie. Resztę składników dobrałam z tego, co miałam akurat pod ręką. Danie wyszło bardzo smaczne, delikatne w smaku, zapewne za sprawą usmażonych al dente warzyw z charakterystyczną nutą imbiru.
Ryba stir fry z imbirem
Składniki: • 200g białej ryby, pokrojonej w kostkę (w naszym przypadku lokalna mamsa)
• mączka kukurydziana
• 3cm kawałek świeżego imbiru, bardzo drobno pokrojonego
• 5 ząbków czosnku, drobno pokrojonego
• 2 papryczki chili, drobno pokrojone
• 50g liści szpinaku
• ¼ kapusty pekińskiej, poszatkowanej
• 100g kiełków fasoli mung
• 100g suszonych grzybów shitake
• dymka
• ¼ szklanki wywaru z kurczaka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól, pieprz
• olej do smażenia
Przygotowanie:Suszone grzyby moczymy w wodzie przez okolo 15 minut, następnie kroimy w paski.
W woku rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy kapuste pekińską i szpinak około 2 minut i dodajemy czosnek, imbir i chili. Smażymy kolejne 30 sekund i odkładamy.
Następnie w tym samym woku smażymy grzyby i kiełki fasoli przez około 1 minutę. Odkładamy.
Kawałki ryby obtaczamy w mączce kukurydzianej z dodatkiem soli i pieprzu. W woku rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i smażymy tak przygotowaną rybę, aż zbrązowieje.
W szklance mieszamy wywar z kurczaka, sos sojowy, sos rybny i 2 łyżeczki mączki kukurydzianej.
W woku mieszamy wszystkie uprzednio usmażone składniki i zalewamy wszystko wywarem zmieszanym z sosami rybnym i sojowym, który szybko się zagotowuje i redukuje.
Podajemy z ryżem posypane dymką.