Od czasu do czasu zabieramy się ostatnio za domowe przetwory. Bardzo tęskniliśmy za marynowanymi w occie cebulkami, więc postanowiłam przygotować je samodzielnie w trzech wersjach: klasycznej, kick-ass z czosnkiem i papryczką chili oraz mocno eksperymentalnej z imbirem i cynamonem. Wyszły fenomenalnie, tylko zalewę przygotowywałam na oko, więc będzie trzeba to kiedyś powtórzyć i spisać recepturę.
Marych zaś regularnie kisi kapustę. W ciepłym klimacie wystarcza tydzień 'pracy' i znakomita kwaszona kapusta jest gotowa (no właśnie, kwaszona, czy kiszona?). Tutaj również poza klasyczną bawimy się mniej lub bardziej tradycyjnymi dodatkami typu marchewka, cebula, kminek i również ostre papryczki. Wychodzi to zwykle bardzo smacznie, tylko mistrz ceremonii ma tendencję do przekwaszania wyrobu, bo lubi kwaśne.
Takiej kapusty aż żal nie wykorzystać do przygotowania pierogów z kapustą i grzybami - pozyskiwanymi lokalnie, acz smakującymi podobnie do leśnych grzybów polskich. Po ugotowaniu lubimy je lekko podsmażyć na patelni z drobno krojonym boczkiem, polecam.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:Ciasto:
500g mąki
200ml gorącej (nie wrzącej) wody
1 jajko
4 łyżki oleju
szczypta soli
Farsz:
1 kg kwaszonej kapusty
100g suszonych grzybów
1 cebula, drobno pokrojona
4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
2 liście laurowe
250ml wywaru z grzybów
pieprz i sól do smaku
100g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
Przygotowanie:Grzyby moczymy w wodzie około 30 minut. Odcedzamy i kroimy na drobne kawałki. Wodę po grzybach dodajemy do 1 szklanki wywaru grzybowego.
Kapustę kwaszoną razem z grzybami zalewamy wywarem grzybowym. Dodajemy liście laurowe i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 30-45 minut, aż do odparowania płynu. Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna przed gotowaniem należy ją przepłukać wodą.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i smażymy cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i po 30 sekundach kapustę (wyrzucamy liście laurowe). Doprawiamy pieprzem i solą i smażymy około 5 minut. Odstawiamy.
Przystępujemy do przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiewamy mąkę przez sitko. W środku robimy dołek i wbijamy jajko, dolewamy olej i solimy. Powoli wlewamy gorącą wodę. Ilość wody będzie zależeć od rodzaju mąki, dlatego zaleca się stopniowe dodawanie wody. Ciasto na początku wyrabiamy nożem, jak połączą się wszystkie składniki przekładamy je na stolnicę i dalej wyrabiamy ręcznie, około 15 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykrywamy je wilgotnym ręcznikiem na około 15 minut, aby „odpoczęło”.
Ciasto dzielimy na dwie porcje. Każdą rozwałkowujemy na grubość około 2-3mm i wykrawamy krążki o średnicy około 10cm. Do każdego krążka nakładamy około łyżki nadzienia i formujemy pierogi. Gotowe pierogi odkładamy na deskę posypaną mąką, aby ciasto nie przylepiło się do powierzchni.
Boczek smażymy na patelni.
Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Możemy podawać od razu posypane usmażonym boczkiem lub podsmażyć je jeszcze na patelni, aż zbrązowieją.