- 2 bakłażany
- 500g mięsa mielonego
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 10 ciemnych oliwek
- 1/2 słoika marynowanych szparagów
- 1 cytryna
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
- 125 g mozzarelli
- 100g sera żółtego w kostce
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz, cukier
Zaczynamy.
Umyte bakłażany kroimy wzdłuż na pół i nacinamy w kostkę od strony miąższu (tak, by nie przeciąć skóry). Bakłażany układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, doprawiamy je solą i pieprzem, macerujemy wyciśniętymi przez praskę dwoma ząbkami czosnku i skrapiamy oliwą z oliwek (lub czosnkową oliwą z oliwek, oczywiście domowej roboty :) ). Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i wstawiamy bakłażany na 30 minut. Pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę podsmażamy razem z pozostałym czosnkiem na oliwie. Dodajemy mięso i smażymy je kilka minut. Po tym czasie dodajemy passatę pomidorową, i pokrojone w talarki oliwki. Sos gotujemy do uzyskania odpowiedniej (gęstej) konsystencji dodając cukier do smaku. Po odparowaniu sosu, studzimy go i dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarelle, pokrojone w paski szparagi oraz ścieramy skórkę z cytryny i całość delikatnie mieszamy. Z upieczonych bakłażanów wybieramy łyżką miąższ, dodajemy do sosu, ponownie delikatnie mieszając. Wydrylowane bakłażany faszerujemy sosem, posypujemy startym żółtym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
