Wegetariańskie leczo z dynią

Rozgrzewające, bogate w smaku dania jednogarnkowe będą królować na jesiennych stołach. na pewno u mnie. Zaraz po tym przepysznym curry zabrałam się za przyrządzanie kolejnej sycącej i przepysznej potrawy, jaką jest moje ulubione leczo. Tutaj w głównej roli wystąpiła dynia, którą uwielbiam. To ciekawe połączenie zawładnęło sercem moim, jak i uczestników jednych z warsztatów, które miałam okazję prowadzić. Nie mogliśmy zdecydować, czy burgery z buraków, czy właśnie to leczo było daniem dnia. Oczywiście tego obie potrawy zostały zjedzone w kilka godzin, więc zaraz następnego dnia przygotowałam to leczo raz jeszcze, z myślą o jesieni oraz zimie, które zbliżają się wielkimi krokami. Warto mieć w zanadrzu kilka kolorowych i pachnących dań, aby w razie potrzeby sięgnąć po domowy wyrób. To o wiele lepsze wyjście, niż sklepowe gotowce.

Leczo z dyni jest jednocześnie pikantne i słodkie. Papryki, cukinia i bakłażan to związek idealny i wcale nie jest w nim tłoczno. Gęsty przecier pomidorowy i część rozgotowanej dyni stanowi świetną bazę, a połączenie aromatycznych przypraw potrafi zawrócić w głowie. To leczo moim zdaniem miażdży. Trzeba je zrobić!

W dużym garnku podsmażyć posiekaną cebulę i pieczarki na niewielkiej ilości oleju. Można też poddusić je na wodzie. Dorzucić obraną i pokrojoną w drobną kostkę dynię i dusić pod przykryciem przez około 15 minut. Wrzucić do garnka pokrojoną paprykę, przecier  i dusić pod przykryciem do momentu zagotowania. Następnie dodać cukinię, bakłażan, doprawić  i gotować na wolnym ogniu ok. 20-30 min, aż warzywa zmiękną. Podawać na ciepło jako dodatek do ryżu, tłuczonych ziemniaków czy pieczywa, bądź jako osobne danie. Można pasteryzować. 

Smacznego! 


Jeżeli zdecydujesz się wypróbować ten, lub któryś z moich pozostały przepisów, sfotografuj go i wyślij do mnie, aby zdjęcie mogło dołączyć do galerii zdjęć czytelników! Czekam na Twoje pyszne kadry pod adresem oatmealandfigs@op.pl, bądź oznacz mnie na Instagramie!

Vegetarian pumpkin lecso
With peppers, zucchini, eggplant and mushrooms



Ingredients:

• 1/2 of hokkaido pumpkin;
• 3 - 4 bell peppers in different colors;
• 2 onions;
• 2 small zucchini;
• 2 small eggplants;
• approx. 400 g mushrooms;
• 500 ml of tomato puree;
• 4 - 6 cloves of garlic;
• salt, pepper, sweet paprika, smoked paprika, chili or cayenne pepper, lovage and parsley.  

Preparation:
In a large saucepan, fry the chopped onion and mushrooms in a small amount of oil. Alternatively, you can stew them in water. Throw peeled and cut into small cubes pumpkin and simmer covered for about 15 minutes. Toss into the pot chopped peppers, puree and simmer covered until boil. Then add the zucchini, eggplant, season and simmer approx. 20-30 minutes, until the vegetables are tender. Serve hot as an addition to rice, mashed potatoes or bread, or as a separate dish. You can pasteurize it. 

Enjoy!