LIME&MINT RISOTTO WITH AVOCADO, ZUCCHINI AND GREEN PEA
Jest to moje pierwsze risotto, jakie kiedykolwiek zrobiłam i wiem, że nie ostatnie. Jest niezwykle kremowe o odświeżającym smaku i zapachu. Awokado komponuje się genialnie z odświeżającą limonką i miętą, stąd też to danie nadaje się idealnie na upały. Syci na długo i pozostaje w pamięci jeszcze dłużej. Męczy tak bardzo, że trzeba je zrobić jeszcze raz! A kilkanaście minut poświęcone na przygotowanie takiego pięknego, zielonego obiadu jeszcze bardziej zachęca do wędrówki po sklepach w poszukiwaniu świeżych, zielonych składników.
Kremowe risotto z awokado
Z miętowo-limonkową nutą, cukinią i groszkiem
* Scroll down for English version *
Składniki (3 porcje):
- 1 szklanka ryżu do risotto - arborio;
- 2 szklanki + kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego;
- 1 dojrzałe awokado;
- 1 cukinia;
- 1/2 szklanki mrożonego lub świeżego groszki;
- sok z 1 limonki;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 cebulka dymka;
- garść liści mięty;
- sól, pieprz, kolendra i lubczyk do smaku;
- 1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Posiekać cebulkę w kostkę.
Umyć i pokroić cukinię w kostkę, po czym ugotować ją na parze razem z groszkiem.
Awokado rozgnieść razem z czosnkiem, sokiem z limonki, przyprawami i płatkami drożdżowymi.
Na patelni rozgrzać kilka łyżek wody. Dodać cebulkę i krótko podsmażyć, po czym dodać ryż. Smażyć chwilkę aż się zeszkli, dolewając w razie potrzeby odrobinę wody. Następnie dodać 1/2 szklanki bulionu lub wody i gotować, dopóki ryż wchłonie płyn. Stopniowo dolewać resztę wody mieszając co jakiś czas ryż przez około 15 minut. Wyłączyć palnik dodać posiekaną miętę, zmiażdżone awokado i warzywa, po czym dokładnie wszystko wymieszać. Podawać od razu.
Smacznego!
***
Jeżeli zdecydujesz się wypróbować ten, lub któryś z moich pozostały przepisów, sfotografuj go i wyślij do mnie, aby zdjęcie mogło dołączyć do galerii zdjęć czytelników! Czekam na Twoje pyszne kadry pod adresem
oatmealandfigs@op.pl, bądź oznacz mnie na
Instagramie!
Creamy mint and lime avocado risotto
With zucchini and green pea
Ingredients (3 portions):
- 1 cup of rice for risotto - arborio;
- 2 cups + a few tbsp of water or vegetable broth;
- 1 ripe avocado;
- 1 zucchini;
- 1/2 cup frozen or fresh peas;
- juice of 1 lime;
- 1 clove of garlic;
- 1 onion onions;
- a handful of mint leaves;
- salt, pepper, coriander and lovage to taste;
- 1 tbsp yeast flakes (optional).
Preparation:
Chop the onion into cubes.
Wash and cut the zucchini into cubes, then cook it on hand along with the green peas.
Mash avocado with garlic, lime juice, spices and yeast flakes.
Heat in a skillet a few tbsp of water. Add the onions and fry briefly, then add the rice. Fry for a minute until it is soft, adding a little water if necessary. Then add 1/2 cup of broth or water and simmer until the rice absorbs the liquid. Gradually pour the remaining water stirring the rice occasionally for about 15 minutes. Turn off the heat add the chopped mint, mashed avocado and vegetables, then mix everything thoroughly. Serve immediately.
Enjoy!
***
If you decide to try this, or any of my remaining recipes photograph it and send me that picture, so it could join to the readers photo gallery! I'm waiting for your delicious cadres at oatmealandfigs@op.pl, or tag me on Instagram!