>Składniki: 2l zwykłej wody, 500g wędzonych żeberek wieprzowych, 4 duże ziemniaki, 100g wędzonego boczku wieprzowego (
przepis na blogu), 1 duża biała cebula, 2-3 średnie ząbki świeżego czosnku i 1 łyżka białej mąki pszennej oraz 100g wędzonej szynki wieprzowej (
przepis na blogu), 450ml zakwasu na żurek z żytniej mąki razowej (
przepis na blogu), suszony majeranek, świeżo mielony czarny pieprz i sól morska do smaku, świeża zielona natka pietruszki na okrasę
+ do podania na porcję: 1 ugotowane na twardo jajo kurze
>Wykonanie:Żeberka w garze zalej całkiem wodą, doprowadź do zawrzenia, po czym dalej na średnim ogniu gotuj ok.1-1,5godz, do zmięknięcia mięsa i jego łatwego oddzielania się od kości – odłów mięso do półmiska, a do gara wrzuć skrojone w dużą kostkę ziemniaki (
obrane) i podgotuj ok.15min, do zmięknięcia. Tymczasem, boczek skrój w kostkę i odpowiednio w suchym rondlu wytop na skwarki – dorzuć posiekaną cebulę, zeszklij, a następnie to podsmaż jeszcze chwilę z dodatkiem roztartego czosnku; wmieszaj przesianą mąkę i odpowiednio zasmaż – wmieszaj nieco zakwasu tak, by rozprowadzić mąkę i całość wlej do gara z wywarem – wymieszaj z dodatkiem reszty zakwasu, dorzuć skrojoną w kostkę szynkę i mięso obrane z kości (
to wcześniej ugotowane); dopraw majerankiem, pieprzem oraz solą do smaku i całość jeszcze parę chwil podgotuj.
Gotową zupę zestaw z palnika i pod rozszczelnioną pokrywką pozostaw jeszcze na ok.15min ‘garowania’, po czym porcjami serwuj na gorąco, z dodatkiem skrojonego na poły lub ćwiartki jaja, przybrane natką pietruszki; odpowiednio przechowuj max.3-4dni.