>Składniki: 1-1,5l wywaru mięsnego, 200g wędzonych żeberek wieprzowych (
przepisy na blogu), 2 średnie marchewki, 1 duża pietruszka, 0,5 średniego selera, 1 mały por, 2 suszone listki laurowe, parę ziarenek ziela angielskiego i kuleczek pieprzu czarnego, 500ml zakwasu na mące pszennej (
przepis na blogu), 4 średnie ząbki świeżego czosnku, 6 białych kiełbas i 200g wieprzowego boczku wędzonego (
przepisy na blogu), 1 duża biała cebula oraz 250ml śmietanki 30%, 1 łyżka chrzanu (
przepis na blogu), suszony majeranek, świeżo mielony czarny pieprz i sól morska do smaku + do podania na porcję: 1 ugotowane na twardo jajo kurze (
ok.4-6szt)
>Wykonanie:Żeberka w garze z oczyszczoną włoszczyzną zalej całkiem wodą, z dodatkiem laurów, ziela i pieprzu doprowadź do zawrzenia, po czym dalej na średnim ogniu gotuj ok.1godz. – odłów włoszczyznę do półmiska, usuń laury i ziarenka, za to wmieszaj roztarty czosnek z zakwasem i zatop nakłutą w paru miejscach kiełbasę; gotuj dalej na małym ogniu kolejne 60min, zaś po 10min odłów kiełbasę. Tymczasem, boczek skrój w kostkę i odpowiednio w suchym rondlu wytop na skwarki – dorzuć posiekaną cebulę, zeszklij, a następnie to podsmaż jeszcze chwilę z dodatkiem roztartego majeranku – wlej do gara z wywarem; połącz z dodatkiem odpowiednio zahartowanej śmietany, dopraw chrzanem, majerankiem, pieprzem oraz solą do smaku.
Gotową zupę zestaw z palnika i pod rozszczelnioną pokrywką pozostaw jeszcze na ok.15min ‘garowania’
*, po czym porcjami serwuj na gorąco, z dodatkiem talarów ugotowanej kiełbasy oraz skrojonego na poły lub ćwiartki jaja, ew. przybrane natką pietruszki; odpowiednio przechowuj max.3-4dni.
* oryginalny przepis zakłada, że barszcz należy podawać dopiero dnia kolejnego, wtenczas jest bardziej esencjonalny.