Składniki:
- 2 średniej wielkości bakłażany
- 30 dag mięsa mielonego
- 1 puszka pomidorów krojonych
- pół kartonu zagęszczonego soku pomidorowego
- pół kulki sera mozzarella
- 2 ząbki czosnku
- pół cebuli
- sól i pieprz
- natka pietruszki
- oliwa
Wykonanie:
Mięso mielone podsmażamy na rozgrzanej oliwie razem z posiekaną cebula i czosnkiem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i pod koniec smażenia dodajemy pomidory i sok. Całość gotujemy na małym ogniu aż nadmiar soku się zredukuje.
Bakłażany myjemy, odcinamy końcówkę i wydrążamy miąższ ze środka. Środek bakłażana nacieramy solą i pozostawiamy ok. 15 min. obrócony środkiem do talerza (w ten sposób pozbędziemy się goryczki).
Miąższ kroimy w drobną kostkę, solimy i wyciskamy soki - by pozbyć się goryczy. Posiekane kawałki płuczemy w wodzie, odciskamy nadmiar wody i również podsmażamy na złoto na patelni. Dodajemy bakłażana do mięsa.
Połówki wydrążonego bakłażana odciskamy delikatnie z goryczki, płuczemy w wodzie i odsączamy. Faszerujemy mięsem i na wierzch rozkładamy kawałki mozzarelli. Całość pieczemy ok. pół godziny w temp. 200 stopni na blaszce wyłożonej folią aluminiowa.
Podajemy ze świeża posiekaną natka pietruszki.