Sezon na czerwone pomarańcze trwa w najlepsze. Soczyste, słodkie o pięknej barwie. Zastosowań w kuchni jest wiele i to nie tylko na słodko. Często wracam do sałatki z fenkułu z dodatkiem jarmużu i wspomnianych czerwonych pomarańczy, piekę również kaczkę mojemu lubemu z korzennymi przyprawami, a w dni kiedy jestem bez energii serwuję zupę marchwiową. Dzisiejsza moja propozycja z użyciem czerwonej pomarańczy będzie na słodko ale bez użycia grama cukru. Jest to wegańska galaretka pomarańczowa na białym winie z dodatkiem aromatycznego rozmarynu, która została wykończona puszystą śmietaną z mleczka kokosowego z dodatkiem orzeźwiającej limonki.
Składniki na galaretkę:
(porcja dla 2)
- 150 ml świeżo wyciskanego soku z czerwonych pomarańczy
- 100 ml półwytrawnego białego wina/ w wersji dla dziecka soku jabłkowego bez cukru
- 50 g ksylitolu
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- sok z połowy limonki
- skórka otarta z połowy pomarańczy
- 2 łyżki agaru
- odfiletowana 1 pomarańcza pokrojona na segmenty
Wykonanie:
W garnku o grubym dnie umieszczamy wszystkie składniki poza agarem i i kawałkami pomarańczy.
Następnie doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na średni i gotujemy kilka minut, aż alkohol wyparuje tak około 5 minut, w wersji z sokiem pomijamy ten etap. Następnie dodajemy agar i gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy płyn odstawiamy do przestudzenia na 15 minut od czasu do czasu mieszając.
Do pucharków układamy kawałki pomarańczy i zalewamy płynem. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Bita śmietana:
- stała cześć mleka kokosowego z 1/2 puszki
- otarta skórka z limonki
- 1 łyżka soku z limonki
- 2 łyżki pudru z ksylitolu (ksylitol zmieliłam w młynku do kawy)
- 1/2 łyżeczki herbaty macha (można pominąć)
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w misce i ubijamy na sztywną pianę.
Schłodzone galaretki ozdabiamy gwiazdką bitej śmietany. Przechowujemy w lodówce do kilku dni, bez śmietany.