Ostatnio jem ciągle w pośpiechu jakieś proste i szybkie dania. Taki bardziej złożony obiad, przy którym sporo garnków trzeba było zabrudzić w trakcie przyrządzania i sporo czasu poświęcić był miłą odmianą. A zjedzenie go przy stoliku na zazielenionym balkonie, w dodatku nie spiesząc się, to była już pełnia szczęścia. Chciałabym mieć więcej czasu i sił na przygotowywanie takich obiadów...Udka kurczaka z pikantnymi ziemniaczkami i sosem (3-4 porcje)
Składniki:Na udka:
udka kurczaka - ok. 8 sztuk
ostra papryczka chilli - połówka, pokrojonej w małe kawałeczki, razem z nasionkami
suszony rozmaryn - 3 g
sezam - 60 g
miód - 60 g
cytryna - 1 sztuka, sparzona i wyszorowana
czosnek - 1 ząbek
sól
pieprz
olej rzepakowy - 75-80 ml
Na sos:
świeży szpinak - 400 g
śmietana do sosów - 200 ml
cebula - 1 sztuka
czosnek - 2 ząbki
gałka muszkatołowa - 2 szczypty
suszone pomidory - ok. 10 sztuk
Na ziemniaki:
ziemniaki - 500 g
masło - 50 g
słodka papryka w proszku - łyżeczka
sól
pieprz
oliwa z oliwek - 20 ml
skórka starta z połówki cytryny
Przygotowanie:Ziarenka sezamu wrzucić na suchą, lekko nagrzana patelnię. Uprażyć na złoty kolor uważając, żeby się nie przypaliły, przesypać do miseczki i odstawić
Udka umyć, osuszyć i przełożyć do miski. Naciąć delikatnie kość dookoła, oskrobać wzdłuż kości, chrząstkę odciąć. Udka obtoczyć w soli, pieprzu oraz jednym drobno posiekanym ząbku czosnku, a następnie skropić olejem rzepakowym (ok. 10-15 ml). Na patelni rozgrzać ok. 30 ml oleju. Udka smażyć do momentu, aż się przyrumienią z obu stron.
Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać rozmarynem i polać odrobiną miodu. Obok kurczaka ułożyć cząstki cytryny. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i piec przez 25-30 minut.
W tym czasie przygotować ziemniaki. Na patelnię wlać niewielką ilość oleju rzepakowego (ok. 20-30 ml) i dodać niewielką ilość masła. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekać drobno 2 ząbki czosnku.
Na patelni przesmażyć niewielką ilość cebuli pokrojonej w kostkę i niewielką ilość posiekanego czosnku. Dodać słodką paprykę w proszku, odrobinę gałki muszkatołowej i pokrojoną papryczkę chilli. Następnie dołożyć na patelnię pokrojone ziemniaki i smażyć. Na ziemniaki zetrzeć skórkę z 1/2 cytryny. Doprawiamy solą, białym pieprzem i suszonym rozmarynem. Mocno podsmażone ziemniaki przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wstawić do piekarnika na mniej więcej 20 minut.
Na patelnię, na której smażyliśmy ziemniaki wlać oliwę z oliwek i dodać resztę cebuli i czosnku. Zeszklić i dodać suszone pomidory. Wlać śmietanę i gotować około 5 minut, do momentu aż sos zacznie gęstnieć. Doprawić szczyptą gałki muszkatołowej. Na koniec dodać szpinak. Doprawić białym pieprzem i solą i wymieszać.
Na talerze wyłożyć sos. Kurczaka wyciągnąć z piekarnika i ułożyć na talerzach. Ziemniaki przesypać do naczynia, w którym piekł się kurczak i obtoczyć w sosie po kurczaku. Wyłożyć na talerz obok kurczaka.
Na końcu posypujemy ziemniaki i kurczaka sezamem. Podawać.
Źródło: książka "Pascal kontra Okrasa"