To pierwszy przepis z książki "What Katie ate", który wypróbowuję i muszę przyznać, że nie zawiodłam się. Udka wyszły delikatne, słodkie i lepkie. Byłam nastawiona odrobinę sceptycznie, bo jak to tak zdejmować skórkę z udek przed ich upieczeniem? Przecież chrupiąca skórka to najważniejszy element kurczaka! Po co w ogóle jeść udka bez skórki? A jednak w tym wypadku jest to wysoce wskazane. Marynata w trakcie pieczenia zamieni się w kleisty sos, więc nie ma szans, by skórka zrobiła się chrupiąca, za to mięso będzie wyjątkowo delikatne i fenomenalne w smaku. Warto spróbować!Lepkie udka kurczaka z sezamem i chili (4 porcje)
Składniki:kurze udka - 1 kg
oliwa - 1 łyżka
czerwona cebula - 1 niewielka
czosnek - 3 ząbki
ketchup - 1 szklanka
musztarda pełnoziarnista - 140 g
płynny miód - 120 g
cukier brązowy - 2 łyżki
wędzona papryka w proszku - 1 łyżka
pieprz cayenne - 1 łyżeczka
sos worcestershire - 3 łyżki
ocet balsamiczny - 3 łyżki
ziarna sezamu - 2-3 łyżki
zielona papryczka chili - 2 sztuki
sól
pieprz
do podania: ryż
Przygotowanie:W pierwszej kolejności należy usunąć skórę z udek. W tym celu należy ją naciąć ostrym nożem wokół kostki w najwęższym miejscu, następnie wsunąć palce pod skórę poluzowując ją i pociągnąć ją w kierunku drugiego końca udka. Obrane utka umieścić w naczyniu żaroodpornym i opruszyć solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Następnie można zacząć przygotowywać sos: Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę. Smażyć 5 minut na średnim ogniu po czym dodać czosnek i smażyć kolejne 5 minut. Zmniejszyć ogień do minimum i dodać na patelnię ketchup, musztardę, miód, cukier, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, sos worcestershire oraz ocet balsamiczny. Wymieszać dokładnie i dusić przez 5 minut.
Piekarnik nagrzać do 160 st. i włączyć termoobieg. Gdy sos będzie gotowy polać nim udka i wymieszać całość. Naczynie wstawić do piekarnika i piec, często podlewając mięso sosem, przez 1,5 godziny, tak aby kawałki kurczaka były miękkie w środku, a z zewnątrz lepkie. Po wyjęciu posypać udka ziarnami sezamu oraz plasterkami chili. Podawać z ugotowanym ryżem.
Źródło: Katie Quinn Davies "What Katie ate"