Przepisy z kategorii żyto

Początek jesieni to czas pełen uroku. Nocą można nasłuchiwać odgłosów rykowiska, za dnia obserwować jak góry nasycają się kolorami, a ptaki napychają brzuszki w przygotowaniu do zimy. Deszczowe jesienne dni są najlepsze by piec, szczególnie z wykorzyst...

Na stole wigilijnym moich teściów zawsze pojawia się miska moczki, jestem więc dobrze zaznajomiona z tym przysmakiem. Moczka to śląska potrawa świąteczna, przygotowywana z rozdrobnionego piernika, gotowanego z piwem i bakaliami. Deser ten stał się insp...

Chleb żytni był przez wieki podstawowym pieczywem na polskich wsiach. Podobnie było zresztą w całej Europie Środkowo-Wschodniej, z uwagi na to, że żyto jest zbożem dobrze znoszącym chłodny klimat i trudne warunki uprawy. Obecnie w naszym kraju chleby c...

Gdy nadejdą chłodne dni, częściej sięgam po skandynawskie książki kucharskie. W jednej z nich znalazłam przepis na te (bardzo popularne w Finlandii) pieczone pierożki. Cienkie, chrupiące ciasto, kremowe, rozpływające się w ustach nadzienie i pełne smak...

Gdy chmurno, pada bez końca i nękają jesienne smutki, dobrze upiec chleb poprawiający humor. Taki właśnie jest ten jesienny bochen, bo dzięki ugotowanej i zmiksowanej dyni zyskuje wesoły, pomarańczowy kolor. Dyniowe chleby są punktem obowiązkowym na mo...

Podkładanie liści pod wyrastające chlebowe bochny było powszechną praktyką na niegdysiejszych wsiach. Liście chrzanu, dębu czy kapusty nie tylko chroniły pieczywo przed zabrudzeniem i wysuszeniem, ale też wzbogacały jego aromat, a czasem nawet nadawały...

Uwielbienie dla chleba litewskiego stanowiło część mojej motywacji, by nauczyć się piec chleby żytnie na zakwasie. Dawno temu kupowaliśmy litewski w sklepie ekologicznym, płacąc słono za malutkie bochenki, których dostawa była tylko raz w tygodniu i cz...

Podejrzewam, że w każdym domu, gdzie własnoręcznie wypiekany jest chleb, znika on zwykle co do okruszka i nie istnieje problem wyrzucania nadmiaru pieczywa. W początkach mojej chlebowej podróży zjadaliśmy nawet te zupełnie nieudane bochenki (np. rozpad...

Kiedy zgraja bogatek i modraszek zajada się na balkonie ziarenkami (zdecydowanie widać, że preferują słonecznik) i mnie nachodzi ochota, żeby coś pochrupać. Najprościej sypnąć do ciasta na chleb ziarenek prosto z paczki, jednak prażenie wydobywa pełnię...

Chleb ze świeżo wyhodowanego zakwasu, dobry na pierwszy raz. W większości z mąki żytniej, dzięki czemu nie wymaga wyrabiania, z małym dodatkiem mąki orkiszowej, co sprawia że lepiej rośnie i jest lżejszy. Garujący w keksówce, by móc łatwo ocenić stopie...

Jest magia w tym, że mąka zmieszana z wodą po kilku dniach staje się małym, ale tętniącym życiem wszechświatem, zamkniętym w słoiku. Zależnym od naszej opieki, czasem testującym naszą cierpliwość, wyłażącym ze słoika w przypływie entuzjazmu, tajemniczy...

Pumpernikiel z Westfalii, umieszczany w zamkniętych formach, trafiał do wygasającego powoli pieca chlebowego, by spędzić tam kilkanaście godzin. Istotą pumpernikla jest właśnie to bardzo długie pieczenie w niskiej temperaturze. Ze względu na tanią nocn...

Przepis powstał, gdy dostałam od babci reklamówkę gruszek i część owoców zrobiła się miękka, zanim zdążyłam je zjeść. To chleb o zwartym miękiszu, który powinien przypaść do gustu wielbicielom pumpernikla i litewskiego. Ma wyrazisty smak i trzeba go kr...

Gryczana od dawna znajduje się w czołówce moich ulubionych mąk. Nadaje wyrazisty smak naleśnikom, ciasteczkom, pizzy i oczywiście chlebom. W tym chlebie gryczana nuta dobrze współgra ze smakiem suszonych śliwek. Zaczyn: 150g zakwasu z mąki żytniej typ ...

Miałam kiedyś kolegę, który powtarzał jak mantrę: „Nie ma rzeczy niemożliwych, są tylko bardzo trudne”. Bułki czysto żytnie, wbrew opinii wielu, są możliwe do wykonania, co więcej wcale nie takie trudne. O konsystencji i smaku zupełnie innym niż w bułc...