Na stole wigilijnym moich teściów zawsze pojawia się miska moczki, jestem więc dobrze zaznajomiona z tym przysmakiem. Moczka to śląska potrawa świąteczna, przygotowywana z rozdrobnionego piernika, gotowanego z piwem i bakaliami. Deser ten stał się inspiracją dla poniższego bochenka, któremu piwo nadaje słodowy aromat i ciemny kolor, a jego każdy kęs wypełniają orzechy, migdały i suszone owoce.
Zaczyn:
- 50g zakwasu z mąki żytniej 2000
- 100g mąki żytniej 720
- 100g wody
Składniki zaczynu umieścić w dużej niemetalowej misce, wymieszać łyżką. Przykryć folią stretch i odstawić na 10-12 godzin.
Ciasto właściwe:
- 400g ciemnego piwa karmelowego
- 1 płaska łyżka soli
- 500g mąki żytniej 720
- 40g orzechów laskowych
- 40g orzechów włoskich
- 40g całych migdałów
- 40g daktyli
- 40g rodzynek
- 40g wędzonych (lub suszonych) śliwek
Do miski z zaczynem wlać piwo, wsypać sól i mąkę, wymieszać krótko do połączenia składników. Posiekać grubo bakalie. Posiekane owoce wymieszać w miseczce z dodatkową łyżeczką mąki, następnie wszystkie bakalie wmieszać do ciasta. Przykryć folią stretch i odstawić do fermentacji wstępnej na 2-3 godziny.
Dużą keksówkę (moja ma wymiary 35x10cm) posmarować olejem i obsypać dokładnie grubą mąką żytnią. Ciasto w misce krótko przemieszać, następnie przełożyć do foremki. Wygładzić wierzch łopatką albo spodem łyżki. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości (mojemu bochenkowi zajęło to 4 godziny).
Piekarnik rozgrzać do 215°C bez termoobiegu. Wierzch chleba zwilżyć wodą ze spryskiwacza do kwiatów. Wstawić na poziom poniżej połowy piekarnika, piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec kolejne 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki i studzić na kratce.
Przepis własny
Artykuł Świąteczny chleb bakaliowy inspirowany moczką pochodzi z serwisu Chleb Pod Grapą.