Wielbicielem tego gulaszu jest mój syn, toteż nie może go zabraknąć na naszym stole jesienią, kiedy zarówno bakłażany jak i pomidory są najsmaczniejsze. Sposobów na przygotowanie tego dnia, które swój rodowód ma we Włoszech jest tak wiele ilu kucharzy. Ja przygotowuję je w sposób jak najbardziej ograniczający ilość oliwy, którą bakłażany z lubością piją. Dlatego po obsmażeniu bakłażana, odkładam go na ręcznik papierowy, by ten wchłonął nadmiar oliwy. Nie musicie jednak tego robić. Najlepiej też smażyć to warzywo na dobrze rozgrzanej oliwie, często mieszając lub poruszając patelnią, by kawałki obtoczyły się w niej i ładnie się tym samym zrumieniły.
Ten gulasz jest bardzo smaczny i aromatyczny. Użycie dobrych warzyw jest gwarancją zadowolenia z efektu końcowego. Wybierajcie więc dojrzałe, słodkie pomidory i ładne, jędrne bakłażany. Polecam:)
Gulasz z bakłażana i pomidorów z oliwkami
Składniki:
- 1 duża czerwona cebula
- 2 bakłażany
- ok. 1,2kg mięsistych pomidorów (użyłam limy)
- 4 ząbki czosnku
- garść ulubionych oliwek bez pestek
- 3 łyżeczki kaparów ( można pominąć, ale to doskonała przyprawa do tej potrawy)
- oliwa
- sól
- pieprz czarny
- pieprz kajeński lub chili
- ocet balsamiczny do smaku (1-2 łyżki)
- łyżka oregano
- mały pęczek posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Bakłażany pokroić w kostkę. Na patelni na rozgrzanej oliwie usmażyć je partiami, tak by ładnie się zrumieniły i zmiękły. Można każdą partię oprószyć odrobiną soli i chili lub pieprzem kajeńskim. Usmażone bakłażany zdjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Następnie na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Chwilę razem smażyć, po czym dodać pomidory uprzednio sparzone, obrane ze skórki i pokrojone niedbale w kostkę oraz oliwki, kapary i oregano. Dusić by sos ładnie zgęstniał. Po czym dodać usmażone bakłażany. Razem dusić jeszcze kilka minut, by smaki się przeniknęły. W międzyczasie doprawić całość solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz chili lub pieprzem kajeńskim, a także octem balsamicznym. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Serwować z dobrym pieczywem.
