Pierś kaczki marynowana w imbirze z filecikami pomarańczy, ryżem jaśminowym i gremolatą z przepisu Jasepha Seelesto.
2 piersi kaczki zamarynuj w :
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka miodu akacjowego lub lipowego
pół anyżku gwiaździstego
4 plasterki imbiru posiekanego w paseczki
odrobina cynamonu
Ponacinaj piersi kacze od strony skóry.
Włóż do marynaty na około 30 minut najmniej.
Ugotuj ryż jaśminowy według przepisu na opakowaniu .
Przygotuj gremolatę z książki Josepha Seelesto "Mali szefowie kuchni"
pomarańcza
główka czosnku
pęczek szczypiorku ( użyłam kolendry)
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku
Z czosnku odetnij górna część, skrop oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz ok 5 minut w 215 stopniach C. Po upieczeniu obierz i posiekaj.
Z umytej pomarańczy zetnij skórkę i posiekaj na paseczki. Wyciśnij sok z połowy pomarańczy
Posiekaj kolendrę.
Do miski wlej oliwę i cienką stróżką wlewaj sok z pomarańczy do uzyskania emulsji, dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek i niteczki ze skórki pomarańczy.
Usmaż kaczkę od strony skóry. Kiedy wytopi się tłuszcz odwróć pierś i smaż dalej ok 10 minut . Zestaw z ognia. Niech "odpocznie".
Pokrój kaczkę w cienkie plastry.
Ułóż na talerzu na przemian z filecikami pomarańczy wraz z ryżem. Posyp papryczką chili, skórkaą z pomarańczy, malinami lub rodzynkami.
Całość skrop gremolatą i kolendrą.