Curry… w interniecie aż roi się od przepisów na to orientalne danie, z mięsem, wegańskie, wegetariańskie. Dlatego dziś, chciłam podzielić się z Wami moim przepisem, bordzo prostym i szybkim w przygotowaniu, a przy tym (jak zawsze 
) kładącym szczególny nacisk na wartość odżywczą potrawy. Moja wersja jest wersją wegańską, bazuje na różnych warzywach mleczku owocowym i aromatycznych przyprawach. To curry zwykle podaję z ryżem brązowym lub białym naturalnym i świeżą sałatą z oliwkami. Jest przepyszne, polecam
Potrzebujemy:
1 duża marchewka
1 papryka
1 cukinia
1 cebula
1 puszka pomidorów (pokrojonych w kostki)
2 ząbki czosnku
50 ml mleczka kokosowe
1 łyżka drobno pokrojonego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
3 szczypty chili
3 ziarenka kolendry
100 ml mleczka kokosowe
50 ml wody
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
Curry wegańskie – przygotowanie:
1. Cebulę i czosnek kroimy na drobne kawałki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy cebulę, czosnek, imbir, oraz przyprawy (curry, kurkumę, paprykę słodką, kolendrę, chili). Dokładnie mieszamy i podsmażamy ok 5 min.
2. Następnie dodajemy pokrojone wcześniej w cienkie paseczki cukinię, paprykę, marchewkę. Dodajemy ok 3 szczypty soli, całość mieszamy i podsmażamy kolejne 10-15 min.
3. Gdy warzywa zmiękną dodajemy pomidory oraz mleczko kokosowe oraz wodę. Dokładnie mieszamy, patelnię przykrywamy pokrywką i wszystkie składniki „dusimy” ok 15 min, mieszając od czasu do czasu. Na końcu można ewentualnie doprawić solą, bądź większą ilością chili (w zależności od upodobań). Pyszne curry warzywne jest gotowe Smacznego!
Artykuł Proste curry wegańskie pochodzi z serwisu Zdrowe przepisy na blogu Zdrowożercy.pl.