Dzisiejsza propozycja to pomysł na zdrowy, lekki, ale bardzo sycący obiad meksykański. Jego głównym składnikiem jest pikantne chili con carne, a do tego dodatki: ryż naturalny i sałatka z papryką i oliwkami. Oryginalny przepis zawiera mięso, jednak weganie i wegetarianie spokojnie mogą go pominąć (sprawdźcie w przepisie poniżej jak). Obiad ten zawsze zachwyca mnie różnorodnością smaków i kolorów, a przy tym jest prawdziwą bombą witamin i skłądników mineralnych. Gorąco polecam, szczególnie na szare, zimowe dni!
Składniki: (ne 2 porcje)
100g ryżu naturalnego
1/2 główki sałaty lodowej
ok 10 czarnych oliwek
2 papryki czerwone
1/2 cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka oliwy z oliwek (do smażenia)
1 łyżeczki miodu
150g mięsa mielonego (wołowiny) z certyfikatem BIO lub ze sprawdzonego gospodarstwa*
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 opakowanie pomidorów w puszcze**
1 opakowanie czerwonej fasoli w puszcze**
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
2 szczypty ostrej papryki
1 szczypta chili
2 szczypty tymianku
sól, pieprz
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
1 szklanka wody
*weganie i wegetarianie mogą poprostu pominąć mięso, i zastąpić je np drobnopokrojonym selerem naciowym, a do sosu dodać łyżeczkę sosu sojowego
** zawsze koniecznie czytajmy etykiety, aby wybrać produkt bez dodatku cukru i konserwantów
Chili con carne – przygotowanie:
Zaczynamy od chili con carne (najlepiej już poprzedniego dnia). Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy lekko na oliwie z oliwek ok 10 min. Następnie dodajemy mięso mielone, które lekko solimy, pieprzymy oraz dodajemy szczyptę tymianku. Podsmażamy ponownie ok 10min, aż do momentu gdy mięso się zarumieni. Po usmażeniu mięso wraz z cebulą i czosnkiem przekładamy do większego garnka. Dodajemy pokrojoną w kostkę półtorej papryki (pozostałą połówkę wykorzystamy do sałatki), pomidory w puszcze, szklankę wody, liście laurowe, ziele angielskie, przyprawy (ostrą i słodką praprykę, szczyptę chili i tymianku) oraz pół łyżeczki miodu. Całość gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu, często mieszając. Po ok 30 min dodajemy fasolę, ewentualnie sól i pieprz (do smaku) i gotujemy kolejne 15 min. Nasze chili con carne jest gotowe, jednak tak jak wspomniałam wcześniej, najlepiej smakuje następnego dnia 
Ryż i sałatka – przygotowanie:
Ryż naturalny gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle trzeba go gotować w osolonej wodzie ok 30min. Sałatę lodową dokładnie myjemy, kroimy i przekładamy do większej miski. Dodajemy pokrojoną na mniejsze kawałki połówkę papryki oraz przekrojone na pół czarne oliwki. W osobnej szklance przygotowujemy dressing: łączymy ze sobą łyżkę oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny i pół łyżeczki miodu. Dokładnie mieszamy, aż do połączenia się składników i polewamy naszą sałatkę. I to wszystko, smacznego!
Artykuł Micha meksykańska pochodzi z serwisu Zdrowe przepisy na blogu Zdrowożercy.pl.