Aromatyczna sałatka z ciecierzycą, kaszą quinoa, warzywami oraz świeżą miętą
Jest to pomysł na zdrową, pożywną oraz wegańską sałatkę na wynos z zamiarem zadowolenia studenckiego i bardzo wymagającego podniebienia podczas lunchu. Czy zostanie ono uradowane, to zdolne i kochane podniebienie?
Odpowiedź brzmi tak: pusta micha ;).
Zapraszam:
Skladniki:
- 300 g ugotowanej uprzednio ciecierzycy
- 100 g ugotowanej kaszy quinoa
- 2 marchewki
- 1 młoda cukinia
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 1 garść rodzynek
- 1 garść prażonego słonecznika
- 1 garść świeżych liści mięty
- sól morska opcjonalnie
- 1 szczypta pieprzu
- 1 szczypta pieprzu cayenne
- 1 szczypta kurkumy
- 1 szczypta mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
- 1 szczypta cynamonu
- 1 szczypta mielonych goździków
- 1 łyżka miodu
- oliwa z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna
Wykonanie:
Marchew obrać, opłukać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posiekać szalotkę oraz czosnek, cukinię umytą i osuszoną pokroić w małą kostkę.
Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy, dodać szalotkę i czosnek, zeszklić, dodać marchew (al dente), przyprawić chwilę podsmażyć, przełożyć do miski. Następnie podsmażyć na tej samej patelni cukinię (al dente), lekko posolić . Przełożyć do miski.
Na suchej patelni uprażyć słonecznik, dodać do warzyw.
Kaszę quinoa ugotować według przepisu na opakowaniu.
Do podsmażonych warzyw dodać w kolejności ugotowaną ciecierzycę, kaszę quinoa, rodzynki, wycisnąć sok z całej cytryny, dodać miód, 2 łyżki oliwy, wszystko ze sobą połączyć, dorzucić posiekaną miętę, przyprawić do smaku.
Smacznego!