ZIELONA FASOLKA SZPARAGOWA posiada właściwości zarówno odżywcze jak i lecznicze. Zawiera duże ilości witaminy A oraz kwas foliowy, dlatego zalecana jest kobietom w ciąży, cukrzykom, a także osobom z niedoborem żelaza. Zielone ziarna bogate są w błonnik, który wspomaga procesy trawienne. Natomiast wysoka zawartość manganu pomaga skutecznie wchłaniać składniki odżywcze z pokarmu. Szparagówka zawiera również witaminę C, B6, E, K, potas oraz magnez.
SKŁADNIKI (2-3 porcje)
- 1/2 kabaczka
- garść zielonej fasolki szparagowej
- cykoria
- cebula
- ząbek czosnku
- koperek
- łyżeczka soku z cytryny
- około 1 cm papryczki peperoni
- sól, pieprz cayenne
- lubczyk, curry do smaku
- około 2 łyżeczek cukru
- około 100 g koncentratu pomidorowego
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W osobnym garnku gotujemy zieloną fasolkę szparagową (np. na parze).
Natomiast na dużej patelni podsmażamy cebulkę, pokrojony w kostkę kabaczek, poszatkowaną cykorię oraz starty ząbek czosnku. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy oraz około 1/2 szklanki wody. Chwilę dusimy mieszając od czasu do czasu. Ugotowaną fasolkę kroimy na trzy części i dodajemy do naszej potrawy. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem cayenne, lubczykiem, curry, a także koperkiem i świeżą papryczką peperoni. Dodajemy również cukier oraz sok z cytryny, aby zminimalizować gorzki posmak cykorii oraz podkręcić walory smakowe całej potrawy ;)
Leczo może mieć wiele odsłon, podając z makaronem albo z pieczywem albo z ryżem. Jak kto lubi :)
Smacznego!
***