W tym przepisie postanowiłam połączyć dwa raczej nietypowe składniki: karob i jagody goji. Tworzą one zgraną parę zarówno smakowo, jak i wizualnie.
Karob jest proszkiem podobnym do kakao, z tym, że trochę jaśniejszym, a w smaku jest słodkawy, karmelowy i w przeciwieństwie do kakao nie zawiera kofeiny. Muszę przyznać, że szybko podbił moje kubki smakowe i lubię go wykorzystywać w kuchni.
Jagody goji są bogate w potas, żelazo, witaminę B2, błonnik pokarmowy i antyoksydanty, przede wszystkim w duże ilości β-karotenu. Wielokrotnie trafiałam na informacje, że zawierają dużo witaminy C, ale wszystkie znalezione przeze mnie dane liczbowe temu przeczą. Jednakże wystarczy spożywać zalecane 500 g owoców i warzyw dziennie, żeby pokryć zapotrzebowanie na witaminę C i to z nawiązką, więc nie stanowi to żadnego problemu.
Składniki:
na 12 muffinek
Suche składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (200 g)
- ½ szklanki otrębów pszennych (20 g)
- 60 g cukru
- ⅓ szklanki karobu (40 g)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Mokre składniki:
- 1 szklanka mleka (250 g)
- 1 duże jabłko (250 g)
- 1 jajko (50 g)
Dodatkowo: ¾ szklanki goji (80 g)
Wykonanie:
- Nastawić piekarnik na 180°C.
- Jabłko umyć i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Goji wypłukać na sitku pod bieżącą wodą i zostawić do odcieknięcia.
- W jednej (większej) misce dokładnie wymieszać suche składniki.
- W drugiej (mniejszej) misce dokładnie wymieszać mokre składniki.
- Przelać mokre składniki do suchych, wymieszać z grubsza łyżką, dodać goji, ponownie zamieszać tylko do połączenia składników.
- Przełożyć do foremek. Polecam silikonowe, ponieważ do papierowych papilotek muffinki będą przywierać. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30-35 minut.
1 muffinka (z użyciem mleka krowiego 1,5% tłuszczu) dostarcza:Cukry: 6,64 gŹródła:- http://convert-to.com/634/dry-goji-berry-conversion-and-goji-nutritional-facts.html
- http://nutritiondata.self.com/facts/custom/280160/1