Zatar to bardzo uniwersalna mieszanka przypraw tradycyjnie wykorzystywana w kuchni bliskowschodniej
Do przyrządzenia pasty potrzebujemy:2 łyżki oregano
2 łyżki majeranku
2 łyżki tymianku
1 łyżkę sumaku
1 płaską łyżeczkę sproszkowanego czosnku
5 łyżek sezamu
1 szklanka oliwy
Sezam prażymy na patelni na lekko rumiany kolor. Musimy uważać, aby się nie przypalił, bo przyprawa będzie gorzka. Ziarna sezamu mieszamy z pozostałymi przyprawami i tłuczemy w moździerzu. Całość mieszamy z oliwą i przekładamy do słoika. Trzymamy w chłodnym miejscu.
Pastą smarujemy wszelkiego rodzaju pieczywo. Dodajemy do ciecierzycy i sałatek. Oraz do pokrojonego sera feta.
Jeśli chodzi o sumak, to sprawdźmy w naszym ogrodzie lub u kogoś znajomego, czy nie ma drzewa o tej samej nazwie, z którego pozyskujemy przyprawę.