Żeberka z grilla, typu barbecue na sposób amerykański

Szef kuchni odleciał

Przepisy

247

Kategorie

Żeberka z grilla, typu barbecue na sposób amerykański

Prezentuję jedne z najlepszych na świecie żeberek, czyli barbecue po amerykańsku. Nie dorównam zapewne mistrzom z Kentucky czy Teksasu, wygrywającym zawody z oszałamiającymi nagrodami, ale zasada ogólna jest w tym przepisie zachowana jak trzeba, a smak zarąbisty i kropka. Zrobiliśmy takie z Marcinem w zeszły weekend, trochę żeśmy popilnowali, pomachali miechem i wyszły super. Uwaga, robią się długo, samo grillowanie zajmuje 4-6 godzin!!!!

Proces składa się z:
- marynowania
- grillowania
- grillowania z glazurą

Marynowanie
Żeberka oprószamy solą - tyle ile byśmy posolili, gdybyśmy mieli jeść taką porcję żeberek już zrobionych. Odstawiamy na 2 godziny. Odlewamy wodę i wcieramy marynatę. Skład marynaty (na ok. 2,5 kg żeberek):
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- mała (standardowa) torebka słodkiej papryki
- mała (standardowa) torebka przyprawy do grillowania lub do kurczaka lub innej przyprawy do mięsa, najlepiej w stylu amerykańskim (Kentucky Wings, Texas Hot itp)
- (opcja) łyżka ostrej papryki

Mięso musi postać co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc. Wodę odlewamy po odstaniu.

Grillowanie
To trudna część. Najlepszy jest prosty okrągły grill węglowy, musi mieć przykrycie.
W środek grilla wstawiamy cegłę. Tak, cegłę. Musi nam przedzielić grill na dwie połowy. W jednej połówce ma leżeć cegła i wolna przestrzeń, do drugiej sypiemy węgiel i brykiet. Rozpalamy bez przykrycia, pilnując, żeby druga połówka była wolna od węgla.
Gdy przestanie dymić i mamy żar, umieszczamy
- na węglach - kilka kawałków drewna liściastego (najlepiej owocowego) - ma dymić i podwędzić żeberka
- kilka gałązek rozmarynu
- kratkę grilla.

Na połowie kratki NAD CEGŁĄ i wolną przestrzenią umieszczamy żeberka.
Kością do dołu. Nie będziemy ich przewracać ani nimi poruszać. Nie ma takiej potrzeby.
Na połowie kratki nad węglem umieszczamy metalową miseczkę z wodą. Wody nalewamy tak do połowy. Zamykamy pokrywę. Wylot powietrza umieszczamy nad żeberkami.

Tak grillujemy:
- żeberka pocięte - 4-4,5 godziny
- żeberka w całości - 6-6,5 godziny

Pilnujemy:
- temperatury W ŚRODKU GRILLA - ma być 110 st. Celsjusza. Jeśli spadnie, trzeba rozdmuchać żar, jeśli wzrośnie za bardzo - dolać wody i przymknąć wylot powietrza
- ilości wody w miseczce. Powinno być tak około połowy, jak się zmniejszy - dolać.

Grillowanie w glazurze
To ostatni etap. Przygotowujemy glazurę, mieszając:
- słoik powideł śliwkowych
- dwa razy mniej keczupu
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki musztardy

Zdejmujemy mieseczkę z wodą z grilla. Smarujemy glazurą żeberka i kładziemy na minutę-dwie (ale nie dłużej!) na połówce nad żarem. Bez przykrycia. Glazurujemy drugą stronę i powtarzamy czynność. Zdemujemy z grilla, gotowe do spożycia.

Przepraszam za tę bazylię na zdjęciach, Karolajna się uparła :-) a że robiła zdjęcie, to nie będziemy z artystką dyskutować :-))))

Szef kuchni odleciał08 maj 15

Grill, Kuchnia amerykańska

4 przepisów

Polecane przepisy

Skrzydełka w sosie barbecue

Skrzydełka w sosie barbecue czy może być bardziej amerykańska przekąska? Pewnie może (choćby kanapki z masłem orzechowym i dżemem :)), ale z nie mamy wątpliwości, że skrzydełka barbecue, to jedno z najbardziej klasycznych dań z USA. Idealne jak...

Pociąg Do Kuchni

Pociągi pod specjalnym nadzorem - przepisy specjalne, Stacja na dłuższe postoje - dania obiadowe, Stacja mięsna, Stacja Metro czyli zakąski i przekąski, Drób, Kurczak, Grand Central Terminal - kuchnia amerykańska, Grill, Amerykańska, Skrzydełka, Barbecue

Żeberka w sosie barbecue

Opis: Sos barbecue (BBQ) to jeden z najbardziej lubianych sosów. Sprawia, że mięso jest soczyste, miękkie i ma apetyczny kolor. Żeberka w sosie BBQ są delikatne i z łatwością mięso odrywa się od kości. Składniki: 1 kg żeberek wieprzowych 3 łyżki miodu ...

Przepisy kulinarne, przepisy na obiad – FoodMagazine.pl

Obiad, Dania główne, Kolacja, Miód, Wieprzowina, Ketchup, Ocet, Sos sojowy, Musztarda, żeberka, Słodka papryka wędzona w proszku, Sos Worcestershire

Wolno pieczone żeberka w żurawinowym sosie barbecue

Mówią, że przez żołądek do serca. Święta racja, dlatego jeśli głowicie się nad tym jak zdobyć serce prawdziwego mięsożercy, zdecydowanie polecam tym razem odstawić kurczaki czy indyki na bok i postawić na czerwone mięso. I zdradzę Wam sekret – przygot...

thefoodtime

PRZEPISY, DIETA, BEZ LAKTOZY, BEZ GLUTENU, BEZ JAJEK, Papryka, OBIAD, MIĘSO, Miód, PRZYJĘCIE, Pomidor, Zurawina, Wieprzowina, Cebula, Barbecue, żeberka

Żeberka w sosie BBQ

Nasze żeberka w sosie BBQ to są prawdziwe żeberka, że palce lizać! Dobrze zrobione będą mięciutkie i prawie rozpadające się, nie ma mocnych, byście nie... Artykuł Żeberka w sosie BBQ pochodzi z serwisu Magazyn Kuchenny.

Magazyn Kuchenny | Magazyn Kuchenny

Potrawy, Czosnek, Cebula, Papryka, Z mięsa, Chili, Brązowy cukier, żeberka, Sos BBQ

Sos barbecue – domowy

Sos barbecue (w skrócie sos BBQ) to chyba jeden z najbardziej znanych amerykańskich sosów. Jeśli lubicie potrawy z grilla, na pewno się z nim zetknęliście.... Artykuł Sos barbecue domowy pochodzi z serwisu Magazyn Kuchenny.

Magazyn Kuchenny | Magazyn Kuchenny

Czosnek, Cebula, Papryka, Cukier, Ocet jabłkowy, Brązowy cukier, Chrzan, Sosy, Papryka wędzona, Sosy zimne, sałatkowe, dipy, Sok cytrynowy, Keczup, Musztarda, Sosy gorące, Pieprz kajeński, Sos BBQ

Żeberka w sosie barbecue

Żeberka wieprzowe w sosie barbecue Doskonały, sprawdzony przepis na żeberka w sosie barbecue, nieco pracochłonny, ale wart wypróbowania. Tak wykonane żeberka możemy podać zarówno z ziemniakami jak i pieczywem. Sos pasuje również doskonale na grilla. sk...

Zbiór przepisów kulinarnych

Dania główne, Cebula, Czosnek, Sos, Oliwa, Papryka, Wieprzowina, Wywar, Pieczenie, żeberka, Wino, Jarzyny, Barbecue, Sos Worcester

Sos barbecue, z kawą

myślałam zawsze, że to taki zwykły sos, a gdy ostatni raz go zrobiłam, to siedem osób zjadło całą porcję w kilkanascie minut, a wsród nich nawet ci, którzy deklarowali, że sosu barbecue nie znoszą ;-)Barbacue to z angielskiego rożen, czyli sposób...