Makaron buraczkowy [przepis podstawowy]

>Składniki:450g białej mąki pszennej, 2 jaja kurze, szczypta soli morskiej + 200g gęstego puree z ugotowanych buraków

>Wykonanie:
Mąkę przesiej do misy, wymieszaj ze solą, po czym z dodatkiem rozmąconych jaj i puree wyrób na jednolicie gładką elastyczną kulę ciasta; pozostaw pod nakryciem lnianej ściereczki na ok.60min – na przyprószonej mąką stolnicy rozwałkuj równomiernie na cienki (ok.3mm), w miarę foremny prostokąt i tak pozostaw na ok.10-15min, do podeschnięcia – zawiń niezbyt ściśle w rulon i nożykiem potnij na jednakie paseczki o szerokości ok.7-8mm; roztrzep je na omączonej stolnicy, strzepując tym samym nadmiar mąki, i ponownie pozostaw na ok.60min podsychania – partiami wrzucaj do gara wypełnionego wrzącą osoloną wodą (ok.100g makaronu na 1l wody + 1 łyżeczka soli) i gotuj, lekko mieszając, parę chwil od wypłynięcia makaronu na powierzchnię.
Gotowy makaron odłów sitem, ew. niezwłocznie przelewając zimną wodą, by się nie skleił – serwuj od razu na gorąco, bądź przełóż do półmiska i pozostaw do ostygnięcia; wykorzystaj wg uznania.