>Składniki: (rozczyn) 25g świeżych drożdży, 12g białego cukru, 40ml letniej zwykłej wody + 30g białej mąki pszennej
(ciasto) 600g białej mąki pszennej, 75g miękkiego masła (
przepis na blogu), 210ml krowiego mleka 3,2%, 1 jajo kurze, 125g białego cukru, 0,5 łyżeczki cynamonu, szczypta soli morskiej + 1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej, 60g suszonych moreli i 40g rodzynek sułtanek (
przepisy na blogu);
(wierzch) 1 żółtko jaja kurzego, 1 łyżka krowiego mleka 3,2%
(krzyże) 75g białej mąki pszennej, 1,5 łyżki oleju rzepakowego i 5,5 łyżki zimnej wody
(glazura) 83,3ml świeżego soku z pomarańczy oraz 5 łyżek białego cukru
>Wykonanie:(krzyże) przesianą mąkę w naczyniu z dodatkiem oleju i wody rozetrzyj do gładkości – przełóż do rękawa cukierniczego; (glazura) sok w rondelku z cukrem podgrzej, mieszając do rozpuszczenia, po czym od zawrzenia na małym ogniu podgotuj do gęstawego, ‘lejącego się’ syropu;
(rozczyn) drożdże w szklanej misie rozetrzyj z cukrem, po czym rozpuściwszy we wodzie, wmieszaj mąkę do uzyskania jednolitej gładkiej zawiesistej konsystencji – pod nakryciem lnianej ściereczki odstaw w miejsce ciepłe na ok.15min;
(całość) posiekane masło w drugiej misie z przesianą mąką rozetrzyj na sypką ‘kruszonkę’, następnie porządnie zagniatając z resztą podanych składników, w tym sporządzonym aktywnym rozczynem – wyrobiwszy gładką, niekleistą elastyczną kulę masy ciasta (
w razie konieczności podsyp nieco mąką), nakryj ściereczką i j/w pozostaw na ok.45min, do podwojenia objętości – ponownie krótko zagnieć i podziel na 15 jednakich części; sformowawszy kształtne kule, rozłóż z zachowaniem większych (
ok.2cm) odstępów na pokrytej papierem do pieczenia blasze i tak znów pod ściereczką pozostaw na ok.60min ostatniego wypulchniania – delikatnie za pomocą pędzla posmaruj bułeczki rozmąconym w mleku żółtkiem, na środek każdej nanosząc znak krzyża ze świeżo roztartej j/w masy mącznej (
szprycą/rękawem) – wstaw do rozgrzanego już do temp190C piekarnika i przetrzymaj weń ok.20min, do chwili przybrązowienia oraz suchości środka (
jeśli rumienią się nazbyt, nakryj arkuszem papieru do pieczenia, nieco przy tym zmniejszając temp. pieczenia; nie przesusz!).
Gotowe już bułeczki ostrożnie wraz z papierem do pieczenia przenieś na kratę i każdą niezwłocznie dokładnie polej świeżo ugotowanym j/w, wrzącym syropem cukrowym – podawaj od razu na ciepło, bądź po zupełnym ostygnięciu.
