Robiłam już wiele roślinnych burgerów, ale bób wszedł w ich skład pierwszy raz. Bardzo lubię to warzywo i w sezonie często gotuję do obiadu, jednak miałam poczucie, że marnuję jego potencjał. Z całą pewnością zasługuje na coś więcej - na przykład na jedną z głównych ról w pieczonych kotletach :)
Połączyłam bób z kaszą jaglaną i kilkoma innymi składnikami, które świetnie się ze sobą skomponowały. Bób nadał nie tylko ciekawy smak, ale wzbogacił całość w wartościowe białko roślinne, a kasza pomogła komponentom stać się jednolitym tworem. Pietruszkowe nuty pochodzące ze świeżej natki oraz płatki drożdżowe także wiele wniosły - z tego wszystkiego powstały przepyszne roślinne kotleciki o chrupiącej skórce, a z warzywami stworzyły idealny, wegański obiad ;)
Pieczone kotlety z bobu i kaszy jaglanej Składniki na ok. 12 sztuk:
- 100g kaszy jaglanej (waga suchej kaszy)
- 2 szklanki ugotowanego bobu - po obraniu ze skórek 120g
- duża cebula lub 2 mniejsze
- spory pęczek natki pietruszki (wraz z łodyżkami)
- 2 - 3 łyżki otrębów gryczanych
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- łyżka ziaren sezamu
- łyżka oleju rzepakowego
- łyżka sosu sojowego
- pół łyżeczki pieprzu, ewentualnie sól do smaku
Kaszę wypłukać i ugotować do miękkości wraz z niewielką ilością soli, pokrojoną cebulą i częścią natki pietruszki (zwłaszcza z tymi twardszymi łodyżkami - one dają dużo smaku). Cebulę można podsmażyć na oleju, ale gotując ją z kaszą mamy jedną patelnię do mycia mniej :) Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, po czym wydobyć z osłonek. Lekko przestudzoną kaszę zblendować z bobem, płatkami drożdżowymi, olejem, sosem sojowym, pozostałą natką pietruszki i pieprzem - doprawić do smaku, po czym dołożyć otręby gryczane, sezam i wymieszać. Masa jest dość lepka, więc można dodać więcej otrębów - ja wykładałam ją łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i formowałam kotleciki zwilżoną wodą ręką już na blaszce. Można też zmiksować bób z resztą składników i wymieszać z ugotowaną kaszą - wówczas formowanie kotletów jest znacznie prostsze, gdyż kasza się tak nie klei.
Kotlety piec przez ok. 25 - 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, w międzyczasie przekładając na drugą stronę. Do kotlecików warto dołożyć jakieś warzywa i upiec za jednym zamachem - świetnie się sprawdzi cukinia, kalafior czy marchewka :)
Wartość odżywcza 1 porcji (połowy kotlecików):
325kcal
białko: 13g
węglowodany: 49,6g
tłuszcz: 10,3g
błonnik: 7g