O szparagach powiedziano już chyba wszystko. Sezon obfitował w różne wariacje i kombinacje. Tradycyjnie olano szparagi białe i skupiono się na masowej konsumpcji szparagów zielonych. Szał szparagowy przyćmił inne cuda nieśmiało pojawiające się na straganach. Szukając czegoś, co pasowałoby do szparagów, a nie byłoby boczkiem i jajkiem w koszulce, mój wzrok padł na botwinę. Botwina w Polsce to głównie chłodniki i barszcze, rzadziej sałatki i pasty. Tymczasem jest cudownie słodka, nie ma ziemistego smaku dojrzałego buraka i wymaga krótkiego czasu, żeby móc cieszyć się jej smakiem. Z początku połączenie szparagów i karmelizowanych, młodych buraków, może się wydać dziwne, ale wierzcie mi – jest genialne. Macie odwagę? Tarta ze szparagami i buraczkami jest dla was!
Potrzebujemy:
Na ciasto:
kostkę margaryny lub masła (miękkiego)
5 żółtek
łyżeczkę suszonego majeranku
½ łyżeczki soli
łyżka posiekanego świeżego oregano
łyżeczka proszku do pieczenia
2,5 szklanki mąki tortowej
0,5 szklanki zmielonych otrąb owsianych
4 łyżki kwaśnej śmietany
Wszystkie składniki wsadziłam do miski i hakiem do ciasta z grubsza wyrobiłam. Zbiłam ciasto w zgrabną kulkę, owinęłam w folię i wsadziłam an 40 min do lodówki. Po tym czasie natłuściłam formę do tarty i nie bawiąc się w wałkowanie i przenoszenie ciasta, wylepiłam formę kawałeczkami odrywanymi z kulki. Jak zostanie wam ciasta możecie zrobić drugą tartę lub spokojnie zamrozić, wytrzyma dwa tygodnie. Można do ciasta dodać nie tylko majeranek i oregano, ale wszystkie dowolne zioła, jakie lubicie. Wylepioną ciastem foremkę obciążamy i pieczemy 15 min w 180 stopniach. Grzanie góra-dół. Studzimy
Na farsz:
pęczek zielonych szparagów
buraczki z jednego pęczka botwiny
dwie łyżki masła
łyżkę miodu
łyżkę octu jabłkowego
300 ml kwaśnej śmietany
3 jajka
3 łyżki ostrego sera, startego na drobnych oczkach
½ pęczka koperku
jedna czerwona cebula pokrojona w piórka.
Szparagi pozbawiamy twardych końcówek. Buraczki porządnie myjemy, przekrawamy na pół i wrzucamy do wrzącej wody doprawionej solą i cukrem. Blanszujemy około 5 min. Szparagi kroimy na drobne kawałki, główki szparagów zostawiamy w całości. Szparagi wrzucamy na rozgrzaną łyżkę masła i smażymy około 4 minut. Buraczki odcedzamy i wrzucamy na rozgrzaną łyżkę masła, dodajemy miód i ocet. Smażymy aż pokryją się glazurą i zrobią się lśniące. Odkładamy kilka główek szparagów i kilka buraków do dekoracji. Pozostałe buraki i szparagi mieszamy z jajkami, śmietaną, cebulą, serem i koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę wlewamy na podpieczony spód, układamy buraczki i szparagi. Pieczemy 15 min w 180 stopniach. Masa lekko nam się podniesie ale tym się nie przejmujcie, bo w miarę jak będzie stygła to opadnie. Podajemy solo lub z liśćmi sałaty.
Smacznego!
Post Tarta ze szparagami i buraczkami pojawił się poraz pierwszy w LADY KITCHEN.