Dziś zgodnie z życzeniem drugiej Połowy na obiad przygotowałam burgery. Z racji, że jestem bezglutenowcem, a większość bułek bg jest zwyczajnie niesmaczna, zrobiłam gryczane podpłomyki.
Żeby podpłomyki były miękkie i elastyczne, do ich wykonania, poza mąką gryczaną, użyłam rownież mojej ulubionej mąki z tapioki, dodałam także zaczyn drożdżowy.
Do burgerów najbardziej pasuje nam mieso z piersi kaczki z dodatkiem słodkich moreli. Jest bardzo soczyste i nie wymaga smażenia na tłuszczu.
Składniki na 6-7 kotletów:
• 0,5 kg. miesa z piersi kaczki
• 5-6 suszonych moreli
Podpłomyki 8-10 sztuk:
• 300 g. mąki gryczanej
• 100 g. mąki z tapioki
• woda
• sól
• zaczyn:
—15 g. drożdży utartych z cukrem
—1/3 szklanki ciepłej wody
— 2 łyżki mąki gryczanej
Odstawić aż zacznie pracować
Dodatki:
• kiełki brokułu
• ser żółty typu amerykańskiego
• plastry ogórka kiszonego lub pomidory
• majonez/ketchup/musztarda
• cebula
Sposób przygotowania:
Mięso kaczki mielimy wraz ze skórą. Dodajemy posiekane morele, sól, pieprz i odrobinę wody. Mieszamy i formujemy kotlety. Smażymy na patelni bez tłuszczu.
Podpłomyki: oba rodzaje mąki mieszamy, dodajemy ciepłą wodę - tyle, aby ciasto było zwarte i odrywało się od rąk, wyrabiamy. Przygotowujemy zaczyn - drożdże ucieramy z cukrem, dodajemy ciepłą wodę i mąkę, mieszamy. Odstawiamy do momentu, kiedy zaczyn będzie zajmował całą szklankę. Gotowy zaczyn dodajemy do ciasta, ponownie wyrabiamy, podsypujemy mąką. Robimy kule, które następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm. Podpłomyki smażymy na patelni bez tłuszczu, do momentu aż pojawia się charakterystyczne ciemne plamki.
Podpłomyki smarujemy majonezem/ketchupem/musztardą, kładziemy kiełki, kotleta, ser żółty i ogórki/pomidory, zamykamy drugim podplomykiem. Smacznego! :)