Żurek na domowym zakwasie jest najlepszym żurkiem na świecie. Ostatnio postanowiłam zacząć produkcję swojego zakwasu na żurek, żeby co tydzień w sobotę był żurek. Kiedyś była to u nas w domu tradycja, jednak z czasem zaczęło brakować czasu i tradycja powoli zamierała, aż w końcu całkowicie zrezygnowaliśmy z robienia cosobotniego żurku. Postanowiłam jednak odgrzebać tą tradycję i z pomocą babci zrobiłam swój zakwas na żurek. Rady babci oczywiście były bardzo cenne i to jej należy się połowa sukcesu;) Zrobienie zakwasu na żurek jest naprawdę dziecinnie proste, a jeśli lubicie tą zupę naprawdę warto spróbować, szczególnie teraz, kiedy Wielkanoc już za chwilę!
Zakwas na żurek1 słoik
składniki:- 100 g mąki żytniej razowej lub żurkowej
- 700 ml letniej wody
- 5- 6 ząbków czosnku
- 1 kromka chleba żytniego
Czosnek obrać i zmiażdżyć, kromkę podzielić na parę kawałków. Wszystkie składniki wymieszać w słoiku i odstawić na 3- 5 dni w ciepłe miejsce. Ja swój zakwas zostawiłam na 4 dni. W tym czasie należy mieszać żurek kilka razy dziennie drewnianą łyżką. Po wyznaczonym czasie zakwas można użyć do zrobienia żurku lub odstawić na ok tydzień do lodówki.
Rady babci Tosi:
- zakwas mieszaj tylko drewnianą łyżką
- po odlaniu zakwasu do przygotowania żurku, zostaw trochę do zrobienia następnego zakwasu, szybciej się ukisi. Do pozostałego zakwasu dodaj kolejną porcję mąki, wody oraz czosnku, już bez kromki chleba i odstaw na kolejne 3- 5 dni
- aby zakwas nie był bardzo kwaśny należy mieszać go kilka razy dziennie
- słoik należy trzymać w ciepłym miejscu
- najlepszym naczyniem do zrobienia zakwasu jest słoik lub kamienny garnek
Sour soup starter1 jar
ingredients:- 100 g whole rye flour
- 700 ml lukewarm water
- 5- 6 garlic cloves
- 1 slice of rye bread
Peel garlic and crush with a knife, divide bread into few pieces. Add all ingredients into a jar and stir to well combined. Set aside in a warm place for 3- 5 days. After this time you can make a sour soup or take the leaven into the fridge for maximum 1 week. While preparing the leaven you have to stir the mixture few times a day with a wooden spoon.
Grandma's Tosia tips:
- stir the starter only with wooden spoon
- after pouring the starter for a soup, leave a little bit of mixture to prepare another starter. Add flour, water and garlic into the remaining starter, stir to combine and set aside for another 3- 5 days
- stir leaven few times a day, so your starter won't be too acid
- you have to store your jar in a warm place
- the best dish to prepare starter is a glass jar or stone pot