Święta Wielkanocne za pasem, czas zacząć szykować listę potraw i szukać przepisów.
Mam zatem dziś dla Was klasyk, którego nie może zabraknąć na wielkanocnym stole - żur na białej kiełbasie.
Jak wiecie, podstawą udanej i smacznej zupy jest zakwas - najlepiej, jeśli zrobicie go sami, przepis na niego znajdziecie tutaj:
klikJeśli z jakiegoś powodu nie uda Wam się zrobić własnego, kupując gotowy wybierzcie ten, który wyda się Waszym zdaniem najlepszy. Tu nie ma co żałować. :)
Myślę jednak, że zrobicie własny, nie wymaga dużo czasu ani wielkich przygotowań, w zasadzie robi się sam. Namawiam gorąco, abyście jednak się skusili. :)
Sprawa ma się podobnie z wyborem kiełbasy do żuru. Z własnego doświadczenia wiem, że ciężko jest dostać smaczną białą kiełbasę. Proponuję Wam szukać takowej na frymarkach, stoiskach mięsnych na osiedlowym ryneczku lub w małych sklepach mięsnych. Ja już swój znalazłam. :)
Składniki:
2,5 litra zimnej wody
600 gramów surowej białej kiełbasy
200 gramów boczku wędzonego
włoszczyzna jak do rosołu (oprócz kapusty)
5 średnich ząbków czosnku
3 średnie cebule
sok z połowy cytryny
5-6 liści laurowych
6-8 sztuk ziela angielskiego
majeranek
sól, pieprz do smaku
niewielka ilość oleju
śmietana do zup
zakwas na żur (ilość według uznania)
jajka
kilka gałązek natki pietruszki
Wykonanie:
Białą kiełbasę i boczek zalej wodą, zagrzej, zdejmij szumy. Gotuj około 20-25 minut.
Wyjmij kiełbasę i boczek z powstałego wywaru, obierz włoszczyznę i dodaj razem z pozostałymi przyprawami oraz jedną cebulą i czosnkiem do wywaru. Gotuj do miękkości warzyw (jak rosół).
Przestudzoną kiełbasę obierz z flaczka, pokrój na plastry, obierz i pokrój w kostkę pozostałe dwie cebule. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć kiełbasę z cebulą, podsmaż.
Zakwas przelej do miski, dodaj odrobinę zimnej wody aby go lekko rozrzedzić, dodaj śmietanę. Zblenduj lub dokładnie wymieszaj całość.
Wywar przecedź na sicie, podgrzej i dodaj do niego zakwas wraz ze śmietaną, cały czas mieszając. Zagotuj całość. Na koniec dodaj do żuru podsmażoną cebulę i kiełbasę, dopraw sokiem z cytryny oraz ponownie majerankiem, pieprzem i solą, jeśli to konieczne.
Ugotuj jajka na twardo, posiekaj drobno pietruszkę.
Smacznego! :)