A jeśli dodamy do nich jeszcze domowy sos BBQ, który nie zawiera żadnych E ani sztucznych aromatów dymu czy innych zbędnych wynalazków, to otrzymujemy jedno z naszych ulubionych dań.
Niestety przygotowanie dobrych żeber wymaga czasu, tak więc jest to dla nas danie typowo weekendowe.
Dzisiaj odsłona w formie zestawu obiadowego: z kalafiorem i przepysznym duszonym porem :)
Co potrzeba (na 8 porcji):
Na żeberka:
- 2 kg ładnych żeberek wieprzowych (zwróćcie uwagę aby nie były za tłuste)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 50 ml octu z białego wina albo jabłkowego
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala
- ok 80 - 100 ml domowego sosu BBQ
Na purée z kalafiora:
- 1 średni kalafior
- 3 liście laurowe
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki soli
- 50 gram masła
- szczypta czarnego, mielonego pieprzu
Na duszonego pora:
- 1 młody por
- 50 gram masła
- szczypta soli
- 50 ml białego półsłodkiego lub wytrawnego wina
- szczypta białego pieprzu
Do dzieła:
Żeberka:
Na początku przygotowujemy marynatę:
łączymy wszystkie suche składniki (zioła, sól, pieprz, papryki słodką i ostrą i garam masalę).
Czosnek obieramy i zgniatamy nożem (nie kroimy i nie przeciskamy przez praskę!).
Ocet i czosnek mieszamy.
Żeberka kroimy w porcje (mi z wyszło 8 porcji z 2 kg żeberek). Przekładamy do miski i obtaczamy dokładnie w occie i czosnkiem, wsypujemy suchą część marynaty i bardzo dokładnie wcieramy całość przypraw w mięso. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Pamiętajcie koniecznie aby wyciągnąć mięso z lodówki na minimum 2 godziny przed pieczeniem!
Piekarnik rozgrzewamy do 150 st. C. Mięso przekładamy na kratkę do pieczenia w brytfance i szczelnie przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką.
Pieczemy w taki sposób przez ok 3 godziny (w tym czasie mięso puści sporo soków i wytopi się z niego tłuszcz, dzięki czemu żeberka będą cały czas przechodzić smakiem marynaty i nie przypalą się).
Po 3 godzinach wyjmujemy brytfankę z pieca. wylewamy wszystkie płyny zebrane podczas pieczenia i wyrzucamy czosnek. Żeberka smarujemy dokładnie domowym sosem BBQ i ponownie umieszczamy na kratce w brytfance (tym razem bez przykrycia). Zwiększamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy mięso przez kolejne 45 minut. W połowie pieczenia można posmarować je jeszcze raz sosem (warto!).
Purée z kalafiora:
Kalafiora podzielić na różyczki, umyć i wrzucić do 1,5 litra gotującej się wody (wcześniej dodać sól i liście laurowe). Gotować do momentu aż kalafior będzie miękki (ale nie rozgotowany). Odlać całą wodę i odparować kalafiora na małym gazie przez 1-2 minuty. Dodać masło, gałkę muszkatołową, pieprz i dokładnie ubić na gładką masę.
Duszony por:
Z pora ściągnąć pierwszego liścia, odkroić najciemniejszą, górną część, przekroić wzdłuż (warto zostawić 2-3 cm przy samym korzeniu aby por nie rozpadł nam się na małe części). Wypłukać dokładnie pod zimną wodą. Osuszyć. Przekroić wzdłuż połówek i pokroić na cienkie plasterki.
Na patelni roztopić masło, wrzucić pora i dusić przez 10 minut. Dodać białe wino, pieprz oraz sól.
Smażyć aż wino zupełnie odparuje a por zrobi się delikatny i słodki.
Wszystkie części dania podawać od razu, na gorąco.
Smacznego!
P.S.: Wiem, że lista składników i przepis jest długi, ale uwierzcie mi, że idzie to na prawdę sprawnie a efekt na pewno Was nie zawiedzie ;)