- 310 g dyni ugotowanej na parze (dałam 200 g dość suchego puree z dyni)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 60 g wody (dałam 200 g)
- 340 g mąki pszennej, chlebowej
- 20 g mąki pszennej, razowej
- 30 g drobnej semoliny
- 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 160 g zakwasu (dałam pszenny 100 %)
- dowolne ziarna - słonecznik, dynia, orzeszki piniowe
W misce miksera wymieszałam zakwas, puree dyniowe, wodę i oliwę. Dodałam mąki, kolendrę i sól. Wyrabiałam ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, pod koniec wyrabiania dodałam ziarna.
Następnie miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 4 godziny.
Po tym czasie ciasto odgazowałam, uformowałam bochenek i ułożyłam w koszyczku do wyrastania.
Koszyk włożyłam do dużej torby foliowej i odstawiłam na około 2 godziny, w temperaturze pokojowej.
(W oryginalnym przepisie - włożyć ciasto do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i pozostawić na ok. półtorej godziny w letnim piekarniku).Piekłam pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie zmniejszyłam do 210 stopni C i piekłam jeszcze 35 minut.
Inspiracja - "Chleb dyniowy na zakwasie" ze strony "Bea w Kuchni" | |
| puree z dyni - Potimarron |