Pasta alla Norma, to potrawa rodem z Sycylii, dokładnie z okolic Catania. Mówi się, że jest hołdem złożonym słynnemu kompozytorowi Vincenzo Belliniemu.
To danie tradycyjne, soczyste swoimi pomidorami i aromatyczne ,dzięki kawałkom smażonego bakłażana.
Ja zmodyfikowałam ten przepis nieznacznie- po usmażeniu i wystudzeniu bakłażana, obrałam go ze skórki- miałam gości, którzy za skórką z bakłażana nie przepadają.
Według mnie skórka być musi.
Najważniejszym elementem makaronu jest dodanie na samym końcu sporo sera pecorino- owczego.
To danie ma niepowtarzalny smak, jest proste w przygotowaniu.
Składniki
makaron u mnie Casarecce Siciliane
200 g słonej ricotty- to twardy ser u nas można go dostać w plastrach lub już zmielony
500 g bakłażana
czosnek
sól
pomidory lub salsa pomidorowa, najlepiej jakby była własnej roboty
oliwa z oliwek
świeża bazylia
Umyj bakłażana, pokrój wzdłuż na plastry o grubości pół centymetra.Włóż na durszlak i posypuj warstwa po warstwie solą. Następnie przyduś bakłażany czymś ciężkim, u mnie garnek z wodą.
Zostaw na około 2 godziny, aby bakłażan puścił gorzkie soki, i aby wyeliminować nadmiar wody.
Po upływie wskazanego czasu, przepłukać bakłażany pod bieżąca wodą,aby usunąć sól.Osuszyć je w ścierce.
Wlać oliwę na patelnię i smażyć bakłażany z obydwu stron na złoty kolor.
Odłożyć na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Gdy wystygną pokroić w mniejsze kawałki, ja dodatkowo usunęłam im skórkę.
Na patelni zagotować salsę pomidorową,wcześniej przygotowaną ze świeżych pomidorów.
Dodać bakłażany.
Ja do całości dodałam sera pecorino.
Ugotuj makaron al dente i dołóż bezpośrednio na patelnię.
Wymieszaj i wmieszaj sos w makaron.
Rozłóż na talerze, posyp pecorino i ...jeśli lubicie to udekoruj listkami świeżej bazylii...
Buon appetito !